葱油粑粑

2016-08-04来源:网友投稿:飘泊的湖

葱油粑粑
早上姐妹在群里想念她家乡长沙的小吃葱油粑粑,问谁能够复制。我家里刚好有炸窝的工具,赶紧举手愿意一试。随后在网上现学葱油粑粑的做法,发现好吃的葱油粑粑是要加一点剩的,因此我在打米浆的时候也加了些剩饭进去。大米糯米黄豆浸泡后加米饭打成浆...(展开) 早上姐妹在群里想念她家乡长沙的小吃葱油粑粑,问谁能够复制。我家里刚好有炸面窝的工具,赶紧举手愿意一试。随后在网上现学葱油粑粑的做法,发现好吃的葱油粑粑是要加一点剩饭的,因此我在打米浆的时候也加了些剩饭进去。大米、糯米、黄豆浸泡后加米饭打成浆,在炸的过程中,模具太浅,中间空心不太好操作,因此在炸完一个空心葱油粑粑之后,我便再也没有耐心,干脆一整勺米浆炸起来。最后成品的口感是外脆、内香、细腻、软糯,神奇的葱油粑粑!帆爸甚至兴致勃勃的开了一瓶红酒来下葱油粑粑,太给面子了,哈哈。四川人做的非正宗长沙葱油粑粑,好吃看得见!(收起)
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟
主料
大米250g 糯米80g
干黄豆35g 隔夜米饭100g
水240g 油适量
盐适量 香葱4条
1小块

    葱油粑粑的做法步骤
  1. 称量大米250克,糯米80克,干黄豆35克。

    葱油粑粑
  2. 大米、糯米和黄豆,浸泡8小时以上。

    葱油粑粑
  3. 准备隔夜米饭100克。

    葱油粑粑
  4. 浸泡好的大米、糯米和黄豆,按沥干水算,再加适量的水,我加了约240克,注意这个水量一定不能多,打出来是很粘稠的米浆状,所以宁愿开始水少一些,不够再加。混合隔夜米饭,入搅拌机打成米浆。我用的豆浆机,一次貌似太多搅不动,分两次打的。

    葱油粑粑
  5. 打好的米浆调盐,自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末,混合搅拌成糊,就可以开炸了。

    葱油粑粑
  6. 锅里烧油,油温六成热时放入长勺干炸升温。

    葱油粑粑
  7. 热油浸过之后的勺子,舀入米浆。

    葱油粑粑
  8. 保持中高火的火力,先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。

    葱油粑粑
  9. 这是炸得定型的状态。

    葱油粑粑
  10. 用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。我这筷子专业炸东西30年,筷头已经黑了,嘻嘻。

    葱油粑粑
  11. 脱离勺子的圆粑粑,继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄,就起锅啦。

    葱油粑粑
  12. 吸油纸吸去多余油份,准备开吃。

    葱油粑粑
  13. 一盘葱油粑粑,很有满足感。

    葱油粑粑
  14. 这是最开始炸那个圆圈葱油粑粑,留张纪念照。^_^

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