湖南剁椒

2016-08-04来源:网友投稿:里格心情

湖南剁椒
湖南剁椒,湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料,以大蒜为辅料,并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了,剁椒鱼头,炒菜,作料都可以。我可以很自信的说,剁椒是我的拿手好戏,从未失败过,吃过我做的剁椒,无不点赞的,那种刺激鲜辣...(展开) 湖南剁椒,湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料,以大蒜、姜为辅料,并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了,剁椒鱼头,炒菜,作料都可以。我可以很自信的说,剁椒是我的拿手好戏,从未失败过,吃过我做的剁椒,无不点赞的,那种刺激鲜辣的口味,和食材一结合,爽哉。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟
主料
小米辣1.5斤 老姜半斤
蒜半斤 食盐200g
白酒50ml 菜油半斤

    湖南剁椒的做法步骤
  1. 辣椒买回洗干净,不去缔,用框装好,需完全晾干水分。

    湖南剁椒
  2. 姜洗干净,蒜剥好,晾干水分,此时菜油烧开关火,凉冷备用。

    湖南剁椒
  3. 辣椒水分晾干后,摘掉蒂,切碎放入干净无油的碗里。

    湖南剁椒
  4. 姜蒜切丁,直接放入碗里,蒜也大小都切一部分,备用。

    湖南剁椒
  5. 加入200g食盐,50ml白酒,充分拌匀,碗里能看到明显的盐粒没有消失即可,腌十分钟。

    湖南剁椒
  6. 静置十分钟后,把辣椒装入提前准备好的,干燥无油的玻璃罐里,此时加入烧开凉冷的菜油泡着,油腌过辣椒为好,密封好,常温状态下保存七天即可食用。

    湖南剁椒
小贴士

1.剁椒选正宗的小米辣作为原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细,大小不等最好。3.做好以后常温状态下保存即可,七天以后可以放入冰箱冷藏,放置时间越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油,这样不会坏,加白酒一是提香,其次是为了杀菌。5.切辣椒后,手会很刺痛,用白酒抹在手上,过几分钟再洗洗就好了。