榨菜炒肉丝|美食台

2016-08-04来源:网友投稿:美食台

榨菜炒肉丝|美食台
榨菜炒肉丝是再家常不过的菜了,但要做得好吃并不简单。嘉宾Helen用了美食家江献珠的方子来炒,肉丝嫩滑,榨菜爽脆,特别下
主料
猪腱肉400克 榨菜150克
清水45毫升 蒜3瓣
红椒1根 大葱半棵
辅料  
生抽10毫升 盐少许
糖少许 胡椒粉少许
10克 黄酒15毫升
芝麻油10毫升 色拉油适量

    榨菜炒肉丝|美食台的做法步骤
  1. 先备料,取猪腱肉剔去筋膜,逆纹理切薄片,再切成丝;

    榨菜炒肉丝|美食台
  2. 接下来打水,将肉丝放入碗中,加一汤匙清水,搅拌至水分全部吃进肉内后,下第二汤匙搅拌,如此反复,共加三次水,之后静置15分钟;

    榨菜炒肉丝|美食台
  3. 然后给肉调一下味,依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油,搅拌后再加一点色拉油,拌匀腌制一会儿;

    榨菜炒肉丝|美食台
  4. 蒜头、红椒和大葱的青、白部分,也都切成细丝备用;榨菜使用前,我们要清洗掉表的腌料,然后切成丝,粗细和肉丝差不多就好;

    榨菜炒肉丝|美食台
  5. 热锅起油,下蒜丝爆香,然后放入肉丝,炒至八分熟,盛出;

    榨菜炒肉丝|美食台
  6. 另起一锅,直接下榨菜丝,烘干水分,然后再将肉丝回锅,炒至完全脱生后,加黄酒、红椒丝同炒;

    榨菜炒肉丝|美食台
  7. 然后下青葱,淋少许芝麻油包尾,最后撒上葱白;

    榨菜炒肉丝|美食台
  8. 最后装盘,这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。

    榨菜炒肉丝|美食台
  9. 榨菜炒肉丝|美食台的做法视频
小贴士

做好这道菜,首先要选用猪腱子肉
其次,肉丝要分次打水,这样吃了水的肉炒出来口感会很嫩;
肉丝腌制的时候加一点油,这样在炒的时候不容易粘锅,炒的时候热锅冷油也是这个道理;
最后,榨菜一定要先烘干再下肉丝回锅,不然成菜就会湿答答的,吃口也不好。