麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#

2016-06-14来源:网友投稿:GODofmercy

麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#
炎热的夏季,又是一年当中练地摊的季节,当人们半夜已经酣然入睡的时候,却有这样一群人,坐在街边的小摊开启他们的夜生活~麻辣小龙虾以其独特的个性;受到无数“吃货”粉丝的追捧!男人欧洲杯、女人追剧、朋友聚会首选麻辣小龙虾,对小龙的喜爱有增无减。...(展开) 炎热的夏季,又是一年当中练地摊的季节,当人们半夜已经酣然入睡的时候,却有这样一群人,坐在街边的小摊开启他们的夜生活~麻辣小龙虾以其独特的个性;受到无数“吃货”丝的追捧!男人欧洲杯、女人追剧、朋友聚会首选麻辣小龙虾,对小龙虾的喜爱有增无减。即使不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。说小龙虾是大排档美食中的战斗机,一点都不为过。它是吃了不够,还要连续来上几盘都不解馋的美味。“春花秋月何时了,深夜就得吃龙虾”!说出这句话的人简直就是虐心般的罪大恶极!色泽红亮香辣鲜浓的麻辣小龙虾,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。吃着麻辣小龙虾,喝着冰镇啤酒,不知有多爽快。也为这份炎热增添了一份火热。可是,外卖的小龙虾太贵,又不能保证卫生。既然这样,今天干脆自己动起手来。做麻辣小龙虾味道是关键,由辣味儿、甜味儿、麻味儿、香味儿等数种味道的合成,各种微妙的、微量的感觉组合起来,颠覆你对小龙虾的概念~简直就是爽翻版!做法实际上很家常。先用老抽上色,决定了味形的基调,加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质。酒香与麻辣鲜香相融合,美妙的滋味不言而喻!沾着汤汁舔着虾壳都香屎人;唯一的是煮的时间长一点,汤多一点,火候到位;时间够,但是煮出来以后。味道是简单纯朴的味道,没有特别,花哨的香料,没有特别复杂的调味,是在大排档和店吃不到最家常的这个味,最简单的方法能够调出味觉的层次来,实际上是很难的。进口的时候有一点咸味儿和麻味儿,在咀嚼的时候有一点甜味,吃完回味的时候,还有一点点辣味儿。一起来做吧~由GODOFMERCY摩西膳坊原创,本篇系本人依照真实的经历原创,部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
小龙虾1000克
辅料  
油2汤勺 盐1勺
1个 大蒜5个
大葱1支 小葱适量
小米椒6个 桂皮1片
香叶5片 大料6颗
老抽2勺 生抽1勺
豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺
花雕酒5勺 白砂糖1勺
干辣椒50克 花椒粒40粒

    麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法步骤
  1. 首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。

    麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#
  2. 大葱1支。

    麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#
  3. 选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。

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  4. 热锅凉油。

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  5. 先爆香一部分干辣椒。

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  6. 汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。

    麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#
  7. 黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。

    麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#
  8. 放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。

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  9. 放入盐调味。

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  10. 放入白砂糖。

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  11. 先用老抽上色,决定了味形的基调。

    麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#
  12. 继续炒出香味后加入生抽。

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  13. 加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质。

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  14. 加入清水约和小龙虾齐平。

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  15. 翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。

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小贴士

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:
1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。
2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。
3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。
4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
5.调味料可根据自己的口味来添加。
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。
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本期分享: 大排档美食中的销魂战斗机麻辣小龙虾
图文/摄影: GODOFMERCY摩西膳坊