剁椒鱼头~湘菜香韵

2016-06-04来源:网友投稿:lingling玲食

剁椒鱼头~湘菜香韵
湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥,香飘味美!
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟
主料
鱼头600g 末适量
料酒3勺 美极鲜味汁1勺
鸡精少许 胡椒粉少许
剁椒适量 辣椒酱1勺
蒜末少许 香葱末少许
糖2勺 白酒少许
金龙鱼小榨菜籽油适量

    剁椒鱼头~湘菜香韵的做法步骤
  1. 鱼头从中间斩开,但不要切断。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  2. 清理干净整个鱼头,姜切末。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  3. 鱼头里放姜末,鸡精,胡椒,料酒腌渍1小时。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  4. 准备剁椒和蒜末,香葱末。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  5. 锅预热倒入金龙鱼菜籽油。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  6. 放剁椒和腌辣椒酱,一部分蒜末炒香,烹入白酒,再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  7. 鱼头摆入盘中,放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  8. 放入蒸锅。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  9. 水开后盖上盖子大火蒸15~20分钟。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  10. 蒸好后撒上剩余蒜末和香葱,再浇上热油即可。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
  11. 香飘满屋,配一碗米饭绝佳。

    剁椒鱼头~湘菜香韵
小贴士

吃鱼头的方法;吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位,鱼眼周围的一圈是很好吃的,富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼,然后鱼脸,鱼唇,最后鱼脑。香的嘞……