【潇湘猪手】酸辣开胃

2016-05-23来源:网友投稿:糖小饼

【潇湘猪手】酸辣开胃
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
猪手
辅料  
八角 花椒
香叶 辣椒
白胡椒 湖南剁椒
冰糖 料酒
酱油
香油

    【潇湘猪手】酸辣开胃的做法步骤
  1. 猪手斩件,洗净去毛

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  2. 与葱姜和香叶,八角,花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  3. 沥去水分后放入油锅中煎至表微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  4. 起油锅,放入葱姜蒜,八角,花椒,香叶和干辣椒煸出香味

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  5. 加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  6. 烹入少量清水至没过猪手

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  7. 小火收至汤汁浓稠

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  8. 加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  9. 蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁,淋入香油。蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~

    【潇湘猪手】酸辣开胃
  10. 成品~

    【潇湘猪手】酸辣开胃

小贴士

胡椒和辣椒,是辣的两种不同的境界
再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次
这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤
馋得很的时候,这一味酸辣开胃的就担当大任了

潇湘猪手,说来算是湘菜中的一道名菜
我现在真是很惧怕发有关于名菜的菜谱的
因为有历史的东西永远有很多版本,争不清孰是孰非
更何况我只是在学习,是没有立场去辩驳些什么的
或许另起个通俗点儿的名字可以免于责骂,但这非我所愿

一来我实在懒于另起新名
二来既然我的目的是做这样东西,我就不想假装它不是
再退一步说,即使我起了新名,也免不了有行家来说“这不就是那XX嘛”
于是反而是弄巧成拙,反又被人认为是把传统菜私表为自己的创意了
既如此,唯一的出路就是练就一张狂轰不烂的厚脸皮
吾自继续食习,其中乐趣与能宽容者共享