蝴蝶过河

2016-05-23来源:网友投稿:daxiong002

蝴蝶过河
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
主料
净才鱼肉500克 小白菜20棵
香菇25克 冬笋25克
火腿肉25克 大白菜心100克
香菜100克 豆苗尖250克
辅料  
鸡清汤1250克 精盐3克
味精2克 胡椒粉0.5克
葱5克 25克
绍酒10克 25克
辣椒油15克 猪油25克

    蝴蝶过河的做法步骤

    1. 才鱼肉洗净,顺纹路用斜刀片成薄片,盛入碗中,加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出,盛入两个瓷盘内,摆成蝴蝶形

    2. 大白菜心,豆苗洗净,各用一盘盛上,余下姜切成丝,与醋、辣椒油、胡椒各盛入小碟,冬切成梳形片,火腿,香菇片成片,香菜洗净

    3. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤,精盐1、5克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、香菇煮开

    4. 倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,才鱼片,豆苗、菜心、香菜盘,姜、醋、辣椒油,胡椒粉碟一同上桌


小贴士

才鱼学名“月鳢”,是一种典型的肉食性种类,以鱼和水生昆虫为食。多分布于长江以南各省,才鱼肉质细嫩,在有些地方还被认为是滋补食品,在华南,港澳及东南亚地区深受广大消费者欢迎。