麻辣田鸡腿

2016-05-23来源:网友投稿:暖暖00000070

麻辣田鸡腿
难度:配菜(中级) 时间:20
主料
田鸡1500克 红辣椒50克
辅料  
酱油25克 10克
大蒜50克 味精2克
花生油1000克(实耗100克) 花椒1克
湿淀粉50克 料酒50克
香油10克 盐5克

    麻辣田鸡腿 的做法步骤

    1. 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。

    2. 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

    3. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。


小贴士

亦可将葱、、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。