正宗!老长沙糖油粑粑

2016-05-23来源:网友投稿:周思汝

正宗!老长沙糖油粑粑
这个方子呢出自一位专门做糖油粑粑的老嗲嗲,我麻麻有一天吃到了这个老嗲嗲做的糖油粑粑,很有童年的正宗味道,就向老嗲嗲学了这个方子。(向老嗲嗲致敬!)。 另外,糖油粑粑绝逼不是用糍粑做的。而且,熟悉长沙的盆友们都知道,无论是听上去看...(展开) 这个方子呢出自一位专门做糖油粑粑的老嗲嗲,我麻麻有一天吃到了这个老嗲嗲做的糖油粑粑,很有童年的正宗味道,就向老嗲嗲学了这个方子。(向老嗲嗲致敬!)。 另外,糖油粑粑绝逼不是用糍粑做的。而且,熟悉长沙的盆友们都知道,无论是听上去看上去都很有历史外地盆友会很喜欢的火宫殿,还是巷子里的几十年老店,毫无例外糖油粑粑都是软软的、糯糯的、有弹性的、下口咬不断要稍微扯一下的、入口弹牙的、颜色红红偏深的,对吧。(收起)
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟
主料
糯米粉200g 片糖20g
红糖10-15g 油适量
水适量

    正宗!老长沙糖油粑粑的做法步骤
  1. 水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗。(其实说是不黏碗,其实还是会黏的,毕竟是糯米做的,尤其是醒之后用手掌压瘪的时候真的会黏手,所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点)

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  2. 布打湿盖于碗上醒面30分钟(醒面的时候我都在看综艺,芒果台嘛作死地看)

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  3. 锅里坐油开小火,加入片糖20g左右,红糖10g左右。火开至中火偏小火至糖化,加入一些水,20-30ml。

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  4. 面团取一小团,揉成球,压成饼状,直径约8-10厘米,厚度约5-8毫米。锅内水也开了之后便可以下锅了。时不时翻一翻面。因为水会越来越少,所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了,就再加入15-20ml水。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡,就用铲子戳破。

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  5. 慢慢翻边时,粑粑会越来越软。软成懒骨头了就可以沥油出锅了。(从下锅至出锅大约四~五分钟左右。)
    Tips:如果家里有沥油的网,可以放在上面沥会儿油(就是外面早餐店炸油条葱油粑粑啊的那个沥油的网架子),btw -_-,我家里是没有的,所以每次我都吃一嘴油 T_T

    正宗!老长沙糖油粑粑

小贴士

如果你在外面看到的糖油粑粑是硬壳的,色泽是黄色的,绝逼不正宗,绝逼是外来人口(我大弗兰其他地方)为了生活坑蒙拐骗到手的缺东少西的烂方子。而且为了赚更多,他们肯定是不会放红糖和片糖这种糖中贵族高级货的,色泽呈鲜黄色那一定是只放了白砂糖啊这绝逼的。 我这里贴一下片糖的互动百科:1. 甘蔗含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、柠檬酸等,这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的片糖保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为「东方的巧克力」,其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素等各种元素。 2. 至于原装蔗糖(Raw Sugar)所制成「黑麻麻」的古法片糖,则最天然、最健康,因其含有多种矿物质及维他命,有润肺功效,但市面上一般超市已较难买得到。 正牌片糖只有旧式杂货店有,颜色十分啡黑,并不透光,蔗味浓烈扑鼻,有甜到入心入肺的感觉。 3. 红片糖以颜色红润,中间夹心均匀(一般为三份之一厚度),无夹心或夹心少为次品。冰片糖开封后味清、甜(与红片糖味道截然不同),颜色多为淡黄,品质更胜红糖。 片糖在新化县受到好评,深受人们喜爱。是新化县特产。主要用白砂糖,红砂糖,饴糖制作而成。但在新化片糖市场,产品质量良莠不齐,有些掺假的片糖吃了对人有害。位于新化县上镇城西大市场的“城西彩珍糕点厂”制作片糖数十年,靠质量占领市场,其制作的片糖作为特产甚至被远带到香港,澳门等地。当 新化的妇女怀孕的时候,常常吃片糖滋补。人们也常常用片糖熬制米酒,加片糖比加砂糖的米酒更加香醇,甜。是过年不可或缺的佳肴。