粤gang粤想食 | Vol.5 粤菜之叉烧

美食头条网友2016-07-15 08:32:49

爱吃粤菜的同学,一定都对粤菜里丰富多彩的广点食品很熟悉啦,像什么菠萝包、流沙包、凤爪、马蹄糕、饺之类的,想想都掉口水呢。当然去茶餐厅一定也少不了点个烧味,比如烧鹅、脆皮烧肉、烧鸭、叉烧什么的。今天要给大家介绍的是「叉烧」,我才不是因为最近学会用烤箱做这个才介绍它的呢。

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「叉烧」源自广东,是广东省、香港和澳门等地常见的食物。传统的做法是把腌制好的猪肉用叉子挂在炉火上烤制,不过我们也可以用家庭小烤箱完成哦。

叉烧制作的时候,会在猪肉表上涂抹上砖红色的叉烧酱,所以烤出来的叉烧是呈现砖红色。叉烧酱的主要材料包括生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香和米酒等。当然我们自己做买现成的叉烧酱就方便多了。

叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢为上佳。猪肉的选择通常会以头肉(猪肩)为主,以肥、瘦肉比例均衡为佳,也就是半肥瘦。

叉烧不但可以做一道主菜,单配白米饭浇上汁成叉烧。另外广点也有用叉烧做成馅料的,如叉烧包、叉烧酥等。个人喜欢吃叉烧酥,上次下午茶点了「唐宫」的叉烧酥,很不错的说(当然也有可能我太久没吃到突然来个新鲜出炉的我觉得是恩赐....)

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(此图片来源网络)

关于叉烧,还有句俗语这样说「生嚿叉烧好过生你!」意思就是「生块叉烧都比生你要好!」长辈一般会用这种话来教训不听话的小盆友,大家在 TVB 的一些家庭剧里能听到这句台词。

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说了这么多现在就教大家如何制作叉烧

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做法:

1. 找一个保鲜盒,加入叉烧酱、料酒、酱油、五香粉,然后搅拌均匀。

2. 把猪肉洗净,切成长条状,厚度大概 2.5-3cm 即可。把猪肉放进刚调制好的酱汁中,搅拌均匀,放入冰箱腌制一晚。

3. 电烤箱200℃预热,另外在烤架下面的烤盘中放入6分满的水。然后把腌制好的肉放在烤架上。剩余的酱料不要丢掉哦,后面还要用。

4. 烤制开始,总时间为40分钟。每烤15分钟用刷子在肉上面刷一次酱料(注意被烫伤),烤制20分钟后翻面继续烤制和刷酱。

5. 烤制40分钟后取出,把烤盘上的水擦干并铺上锡箔纸,再在肉上刷酱再次送入烤箱烤制5分钟。

6. 5分钟后取出,刷上适量的蜂蜜,再烤10分钟(5分钟翻一次面)就可以出炉啦!

7. 哒哒!收工开吃!

Tips:

1. 最好选用猪肩膀肉,而且叉烧是「肥叉」更好吃,所以选用肥肉比较多的会比较好吃。如果你不爱吃肥肉,就选择瘦肉多的吧。

2. 不要用里脊肉哦,烤出来口感很差的。

好啦,关于叉烧的介绍今天就到这里啦,会做的童鞋可以把自己做的叉烧拍下来发给我看(我要流口水你负责),不会做的童鞋可以照着今天教大家的做法来尝试一下,也欢迎把作品发给我(黑暗料理也不怕)。

最后给大家晒几张我做的叉烧吧。☺

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下期大家想看我介绍什么广东美食呢?快来告诉我吧。下期见,拜拜~

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「画公仔画出肠」是一句粤语俗语,粤语中有很多类似的俗语已经在逐渐消失。我不希望这些俗语在生活中消失,所以画了这些图,让更多人学会并喜欢粤语。欢迎给我提供更多有趣的粤语词,我会把它们变成最有趣的图片。

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