烘焙贴士 | 香草精,让西点品质更卓越的“秘笈”

美食头条网友2016-07-15 08:32:37

烘焙贴士 | 香草精,让西点品质更卓越的“秘笈”

香草精,由香草(Vanilla)提炼而成,是制作各种高级西点必不可少的名贵香料。有很多朋友问起过它,因为博客里很多方子都用到香草精,但这类方子往往又跟着一句话:“如果没有香草精,则可以省略”。其实,我不建议大家省略香草精,因为正是它,创造出西点不可复制的美妙香味与味道。

烘焙贴士 | 香草精,让西点品质更卓越的“秘笈”

香草精由香草的豆荚提炼而成,香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……处处可见它的身影,它特有的香气高贵而优雅,赋予西点非同一般的品质和品味,有“香料皇后”之称。唯一的缺点在于,它的价格比较昂贵,只有高档的西点店,才会采用它。

香草精使用比香草豆荚更为方便,虽然它的价格也不便宜,但单次使用成本比香草豆荚要实惠。这种褐色的液体往往只需几滴就可以发挥作用,让西点的品质更上一个台阶。而且,它保留了香草的有效成分,拥有上百种芳香成分及十多种人体必需的氨基酸,不仅天然,更对人体有益。

TIPS:

1、除了使用香草精,要获得同样或者更好的效果,可以直接使用香草的豆荚(国内有时候叫香草枝)。把香草豆荚泡在热水里,让热水吸收香草豆荚的味道以后,再直接用热水充当香料即可,或者将香草豆荚挖去籽,直接加入到配料中使用。

2、香草精和香草豆荚的品质有好有坏,价格也会有很大的差异。同样是香草豆荚,优质的和劣质的价格差距有数倍。

3、国内目前广泛使用的有一种香草,是白色的粉末状,价格也很便宜。但这类香草粉并非天然香草提取,而是人工合成的香料。它无法复制天然香草的特有名贵香气,使用效果远不如香草精或者香草豆荚。

4、香草精的英文名是vanilla extract或者vanillaessence。一般来说,后者的纯度比前者更高,味道也更浓郁,价格也更贵。

5、因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取,所以香草精一般会含有酒精。打开香草精瓶盖以后,能闻到混合着酒精的浓浓香草味道。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻,并不是“香”的感受。当滴几滴香草精到水里以后,那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来。

6、香草精或者香草豆荚在国内不太容易买到,可以在大型超市的进口调料货架上找找。外资百货公司的超市内一般更容易找到。

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