新一轮中国式文化餐厅的兴起,从模仿到颠覆

美食头条网友2016-07-15 07:31:36

谈到中国餐饮文化,也许大家都不陌生。或者具象的说,我们心目中对本土餐饮文化的深厚感情被一档央视的节目《舌尖上的中国》推到了顶端,让我们心生感恩,怀念曾经没有过度商业化的饮食文化。

甘地Gandhi说过,一个国家的文化存在于人民的心和灵魂之中。当我们涉足餐饮行业之前,不妨来了解一下有关中西方文化在餐饮上的差异,以此更好的“设计”自己的餐厅和管理方式。

新一轮中国式文化餐厅的兴起,从模仿到颠覆

对于餐饮,我一向推崇中国式的经营方式,并不因为你选择了经营西餐或其他国家的美食,你就不需要了解我们中国人的经营方式。我们会去效仿西方的餐厅文化,餐厅环境,以为这是所谓的“正宗”,然而我看到的情况是,绝大多数的消费者往往对这类餐厅不买账。你口中所谓的正宗,在消费者前可能就是“不接地气”。这就是为什么很多地方,大排档比时尚、国际化的餐厅生意更好,赚钱更快的原因。因为你所面对的绝大多数人群仍然是中国人,除非你只开在外国人或华人社区。并不是西餐厅就不能经营好,比起效仿,需要更本土化的策略应对,在这里我还是关键分析中餐。

不要嫌我啰嗦,让我们先来谈谈中国文化的特点:

儒家、佛教、道教混合的宗教哲学传统

对时间、历史和关系有一种循环和周期性的理解和感知

大量文化输出到外国,但很少有其他文化导入中国

文化的复杂,也体现在文字上

颜色和数量在中国有着重大意义,这在西方几乎是不存在的

商业历史悠久,并且是由政府引导、以氏族为单位展开的

一种强烈而炽热的饮食文化(尽管也喝酒,但更偏重食物)

更注重集体当中的个人地位、身份和安全感(社交)

不难发现,中国餐厅在对热闹,并且对从颜色,名称,内涵的追求上远远超越西方。饮食文化还存在复杂的地域性差别,这种差别就来自中国复杂的文化。并且通过分享美食的来提升个人存在感和安全感,因此对传播的影响力远胜于西方。我们可以通过对消费者群体的深入分析来找到原因,来找到你个人的经营之道。

西方文化介入

近十年中国,中国餐饮经历了飞速发展,在引进一些西方快餐后,中国人的视野打开了,纷纷对西方餐饮表达了自己的“欣赏之情”。从招揽生意的营销到店面环境的营造,人才引进,技术改革,无一不是融入了西方一些文化的。这是好事,对本土餐饮业的发展做出了巨大的贡献。在个人条件,投资环境的好转下,企业主们对餐厅环境的追求更甚。前几年的工业风餐厅,美国的婴儿潮一带的文化都被带到了一二线城市,餐厅间的互相模仿又大量催生了各式各样西方风格的店。但是这段时期并没有持续太久,也没有发展太远(文化的问题,无法走入三四线城市和乡镇)。

新一轮中国式文化餐厅的兴起,从模仿到颠覆

中国文化兴起

然后,就在这两年,大批的充满中国式情怀的门店一路过五关斩六将,来到各个城市,霸占了各个商场的过道,大排场龙。能够举例的太多,其中做的最早也最好的一批有《南京大排档》、江南风情的《桂满陇》,上海怀旧风的《弄堂里》,台湾青春风的《一笼小确幸》等等等等,各有特色,还有很多应声而起的子非渝重庆小面店,探巴蜀成都小吃店都将中国文化融入到品牌之中。我很欣慰能够看到,我们得企业主们和消费者们不再吃着别人的东西,怀别人的旧。我们创造了我们自己的文化,现在终于是时候重拾起来了。

新一轮中国式文化餐厅的兴起,从模仿到颠覆

新一轮中国式文化餐厅的兴起,从模仿到颠覆

新一轮中国式文化餐厅的兴起,从模仿到颠覆

中国餐饮的市场是全球最大的,这也同内在文化有很大关联。基本上,中国人带有强烈的社会属性,比较关注他们社交网络的实力和状态,以及自身在社会阶层中的位置。这直接影响了中国消费者买什么,吃什么,去投资什么,喜欢那些品牌。在我们国家,人们出去吃通常以6~10个人为一组(1,2线城市大量消费群为2-4人)。那些高收入的、繁忙的人在一周大部分日子,都在外面与不同的团体一起享用午餐或晚餐。社交网络跨越了社会经济的局限,包括儿时的朋友,亲戚,同乡等。那些发展的更好的人通过社交媒体分享自己用餐,购买的照片,展现自己更好的一面。简而言之,中国人的情怀中,有很重要的一块是“拥有一个好的人脉网络”,而这个网络有很多时候是在吃饭时搭建的。很显然,为什么比起优雅而安静的餐厅,热闹给人一种容易交朋友的感觉,能带给别人快乐而不是向比人炫耀的感觉。

成为餐饮的企业主,只是以赚钱目的没有情怀的话不会长远,但只有情怀没有盈利目的也难生存。能够结合这两点,或许你可以做的更好。希望以上这篇小小的文,能够给你一点启发。

新一轮中国式文化餐厅的兴起,从模仿到颠覆

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