40岁辞职卖牛肉面,他的面为何能卖2000块一碗?

2016-07-15来源:网友投稿:匿名投稿

40岁辞职卖牛肉面,他的面为何能卖2000块一碗?

“老板,来碗一万元的牛肉。”

别以为在拍电影,这是台湾一家真实存在的牛肉面馆,目前它的牛肉面一碗一万块新台币(约合人民币2000元)。

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按照台湾平均一碗牛肉面100元新台币的水平,这家店的价格要贵100倍,你还别不服,吃这碗面需要提前一个月预约,每天只接待20个客人。

别以为这么贵的牛肉面,是私人定制的高端餐馆,其实这家店就开在台北的一家小巷子里,名叫:牛爸爸牛肉面。

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装修也很普通:

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之所以卖这么高的价钱,是因为这碗面是用“匠心”做出来的,老板“牛爸爸”王聪源,为了做这碗面,可是奋斗了二十年。

根据王聪源的口述,他在做牛肉面之前,根本没接触过餐饮行业,他一直在加拿大做建筑工人,直到40岁那一年,有一个老朋友“忽悠”他,跟他回到台北一起合伙开一家牛肉面店,才开始的创业之路。

创业之路总是难的。店铺刚开了13天,他就因为跟合伙人“理念不一致”而被抛弃,剩下了他和这家面馆:

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“牛爸爸牛肉面”旧址

40岁才开始创业,13天就被抛弃,王聪源碰到了几乎是最糟糕的开局。

加拿大的工作也辞了,店铺也开了,无奈之下,只能硬着头皮做下去,这个完全不会做的开始了真正的牛肉面创业之旅。

刚开始的时候,大家都说“3个月之内肯定会倒”,但王聪源敏锐地看到当时台北的很多牛肉面店环境非常糟糕,于是他就把店铺做得很整洁,靠着干净的环境赢得了一些客户,把干净做到了极致。

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开餐厅一定要干净,他跟太太花一大半的时间把餐厅弄得非常干净,曾经花两个钟头清洁卫生间,直到一尘不染。

这样下来,勉强维持着生意。于是大家又给他出主意,说应该做炸鸡、做pizza,为了满足客户,菜品越做越多,完成背离了“做一碗牛肉面”的初衷。

“菜品越来越多,每一道都不是精品,忽然有一天我认为不能这样下去了!”王聪源说。

于是王聪源思考了一阵子,决定开始专注做牛肉面,没想到生意还不错,这时候已经做到了第7个年头。

后来一个客人出主意,为什么没有3000元(新台币)一碗的牛肉面,于是做世界上最好的牛肉面的想法就出来了。

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对于这种高端“精品牛肉面”,王聪源的做法是:去寻找世界上最好的牛肉,提取出最适合做牛肉面的部分,反复的试验,光研发的投资就耗资过亿(新台币)。

对于餐饮,王聪源本来是个“门外汉”,但恰恰因为“不会”,脑子里才没有那种既定的规矩,没有限制地尝试了很多不同原料和方法,做出自己真正想要的牛肉面。

他开始“疯狂”得研究牛肉面。为了研究一碗面,重新装修了四次厨房;不计成本买牛肉,连供应商都不敢置信;为了找出保留牛肉汤的香味的方法,炒牛肉不下千次;甚至连睡觉做梦都是牛肉面……

有一个新加坡的厨师到店里说,煲各种不一样的汤,只有牛肉汤难做出香味。香味会挥发掉,为找出牛肉的香味,把香味如何找出来,炒到最后找到了用冷冻的方法,极速冻起来香味可以保持三到六天。

牛肉面中用到日本、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口顶级牛肉,每一块牛肉都切成特定形状,五、六种不同的汤汁,也都是用牛身上的不同部位熬出来的。

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不一样的做法错多了,就会知道用这种方法是不对的,那就慢慢改,改到最后越来越多人说这个好吃,不知不觉中第三年、第七年,已经一位难求了。

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在定价上,本来王聪源是要定价10万元的,后来客人们的意见是1万元,这才把价格定在一万元。(画外音:这也很高了好不好!台北一碗牛肉面就75块!)

牛爸爸在台湾只有一家店,4张桌子,一天只接待20个客人。

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“我们不会接待更多的客人,客人一增加,我就加价,甚至是搬到人少一些的地方。很多人认为这不像是做生意的道理,但是我认为,1个厨师煮10碗面与3个厨师煮一碗面的结果肯定是不一样的。我的目的就是让每一个来这里吃过的人,都记住这里,认为这里是最好的,即使一天只有20个客人又怎样,大家还会再来的,这样店铺就会一直存在下去。”王聪源说。

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现在经常有明星慕名光顾这家店,王力宏等明星更是一下飞机就直奔这家店大快朵颐。在店里的墙上,还挂着王聪源与日本、法国两位米其林三星店的主厨来吃的照片,他们的笑容,为这一万元一碗的牛肉面做了最好的注解,更体现出了台湾美食的精益求精的工匠精神。

不惑哥去过台湾,认为台湾的餐饮水平确实很高,这背后,正是像王聪源这种普通餐饮人对于产品质量的精益求精。

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《华尔街日报》对“牛爸爸”的报道

“我很推崇日本的寿司之神小野二郎,他做出了世界上最贵的寿司。我也要做世界上最贵最好吃的牛肉面。”

如今看来,王聪源做到了。

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什么是爱国?做好本分的事,永远精益求精!

就一定能永远热泪盈眶。