卤鸭腿,香浓入味有妙招,您试试

美食头条网友2016-07-14 18:08:32

卤鸭腿,香浓入味有妙招,您试试

在炎热的夏天最不愿意做的就是下厨房,来一锅卤味真是最合适不过了。卤鸭腿鸭肉温补又不上火健脾胃易消化,增强抵抗力,还据说是吃肉不长肉,鸭腿经过卤汤一卤,宝贝解馋又不油腻,老公再配上一杯小酒,岂不悠哉悠哉......

其实卤鸭腿最简单,无非是一大堆调料和鸭腿一煮就成了,简单吧,只要记住一些调料没有不成功的!这次的卤汤收一下汁,凉透后装在保鲜袋里冷冻保存,反复用反复保存的这个就是老卤了,下次再卤的时候就把这个老卤加在里边,那味道才是最美的!

卤鸭腿,香浓入味有妙招,您试试

主料:鸭腿 (4个)

辅料:大葱 2根, 3片),蒜瓣一头的量, 花椒 适量,八角 3个, 盐 适量,草果 一个,白芷 2片,丁香 2个,酱油 适量,红曲米 适量, 老卤 适量,香叶 2片

厨具:煮锅

做法过程:

卤鸭腿,香浓入味有妙招,您试试

1 鸭腿处理干净后冷水浸泡一会,去去

2 开水下入鸭腿,撇去浮沫

3 没有血水即可捞出,并快速冷水冲一会,收紧鸭皮,卤时形状好

4 锅里放入老卤和没过鸭腿的水量,加入配料栏里的所有调料,没有老卤也可不加。大火烧开十分钟,中小火35分钟左右,筷子能扎进去即可,太烂了形状不好。关火焖一夜,即入味又软烂,且形状还好。

5 皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃,也可以再烧开后,鸭腿斩段,另起锅收适量卤汤汁淋上即可。

宝妈小贴士:

1 焖时皮朝下颜色好看

2 急着吃焖一两个小时也行,就是不如焖一夜的入味(入味窍门在这里)

3 卤汤别扔,烧开后捞出调料渣子,凉透后冷冻室冷冻即可长时间保存了!

4 红曲米别放多了,红曲米的作用是鸭腿的颜色红润,加的多了不好看

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作者:头条号 / 宝妈小厨

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