第七站:安徽拔丝芋头,一口就让你爱上它!

美食头条网友2016-07-14 15:50:11

拔丝芋头是一道安徽的汉族传统名菜,属于徽菜系。拔丝芋头软糯甜香,沙壤柔嫩,被蒸的没了脾气似的绵绵软软,外皮上包裹着一层细细密密的白糖拉丝,看起来却是金黄焦香的,甜嫩汁多,是美味的佐餐小食。

将芋头放在滚烫的糖浆里一过,趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,吃的时候在冷水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外是甜而清脆,里面则是热而柔嫩。

看上去丝丝甜蜜、块块诱人,好吃哟! 迫不及待,让我们一起来做吧!

第七站:安徽拔丝芋头,一口就让你爱上它!

1.材料:

芋头 200g,白糖 90-100g,炸芋头用油 适量,炒糖用油 1小匙(5g)。

2.步骤:

1.芋头去皮洗净后,切成滚刀块。

2.炸锅中烧热油至三成热,下入芋头块,炸至变色后捞出来。

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3.炸锅重新烧热,用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

4.油温很热时下入芋头块复炸

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5.炸10秒后即可捞出。

6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油,盛在碗中备用。

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7.炒锅烧热后,倒入1小匙油。

8.中火加热,放入全部的白糖。

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9.用铲子不停地搅拌,靠近锅底的白糖已经开始融化,变成淡棕色。

10.大部分白糖已经融化,此时还是固态。

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11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。

12.糖液渐渐地变成透明的棕色。

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13.仍然用铲子不停地搅拌,铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

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15.3、4秒以后,糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡),此时立刻关火。

16.关火后,倒入炸过的芋头块,迅速地翻匀、盛盘即可。

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萝莉小贴士:

1.炸的技巧:第一次炸时只需要油温烧至三成热(80-100度左右,油面平静,无烟、无声响,倒入食材后有少量泡泡冒出),炸至变色后捞出来;重新开火,旺火复炸一下,为的是用逼出芋头块里的油脂。

2.炸好的芋头块在漏勺里颠几下,充分地过滤掉表面的油脂,如果表面包裹的油太多,而后就不容易挂糖了。

3.芋头炸完以后要准备开始炒糖,即进行下一步操作。做这道菜时不能提前很长时间就将芋头炸出来,因为炸好的芋头静置在空气里,也容易吸收其中的水分,而使其表面变得潮湿,而后不容易挂糖。

4.整个炒糖的过程中,都要用铲子不停地搅拌热锅中的糖液,以防局部受热不均匀。

悄悄告诉我,大家学会了吗?

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