【哑巴兔】

美食头条网友2016-07-14 15:49:38

前几年哑巴兔在泸州有点名气,大小店冒出来好多家,现在一想起来就流口水。用了大量的海椒,花椒来炒,所有的辣味,麻味都渗透在兔肉,麻辣的说不出话,还想继续吃,继续做哑巴,所以就叫哑巴兔。吃了几次哑巴兔,感觉离我们泸州口味,差点点什么,所以今天我做哑巴兔,用了我喜欢的生豆瓣酱,刚刚符合自己口味

【哑巴兔】

1. 兔子选公兔【公兔肉质细嫩,母兔肉质是绵的】

【哑巴兔】

2. 线椒,干海椒切节;兔子半边,宰小块,2里面见方,用盐,豆码味,上芡;花椒抓了一大把

【哑巴兔】

3. 锅中油多点,当油烧到8成热,放少量花椒,跟码好芡的兔丁下油锅炸,炸20秒,就捞起来备用【要保证兔丁细嫩】

【哑巴兔】

4. 豆瓣酱剁细,姜切丝丝

【哑巴兔】

5. 干净锅,重新放油,把豆瓣酱炒上色,放姜丝丝一起炒,姜丝丝炒焉为止

【哑巴兔】

6. 在放兔丁下去炒,炒30秒,捞起来备用

【哑巴兔】

7. 干净锅,重新放油,当油到6成热,下线椒,花椒炒香,稍微放盐

【哑巴兔】

8. 接着放干海椒一起炒,炒一分钟。感觉辣味,花椒味道都出来了

【哑巴兔】

9. 最后放兔丁,一起小炒30秒

【哑巴兔】

10. 做出来的,成品图

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