六股芝麻辫子包的做法

2016-07-14来源:网友投稿:匿名投稿

我一直觉得配方与整形是两回事,一种配方可以做出很多形状、一种形状又适合很多配方。刚开始学做面包的朋友可以只记住一种甜包配方、练习做不同形状、包不同馅料。反复几次就能摸索出更适合自己家人的口味、掌握一些最基本的整形方法。

By 含言妈

用料高筋面粉 160g低筋面粉 40g蛋液 20g水 100g奶粉 10g细砂糖 25g无盐黄油 20g盐 2.5g耐高糖干酵母 3g刷面用全蛋液 20g熟芝麻 少许

做法步骤

1、除芝麻和刷面用蛋液外的所有原料混合揉至扩展阶段,基础发酵至两倍大,排气、平均分成12份、滚圆、松弛15分钟。

2、取一个面团,擀成长椭圆形。

3、翻面,擀过的一面向下,延长的方向卷起,卷紧不要裹进空气。

六股芝麻辫子包的做法

4、所有面团揉成长条。

5、一次整形后的面团不够长,松弛5分钟后再次揉长。硅胶垫上有尺寸。

6、每六条一端捏在一起。

7、6过1。

8、2过6。

9、1过3。

10、5过1。

11、6过4。

12、重复8~11步,直到结束,面团另一端捏在一起。

13、两个辫子编好以后放温暖湿润处发酵到2倍大。

14、面包表面刷全蛋液。

15、手指沾水粘芝麻,轻按在辫子凸起的地方,反复上面操作,直到面包凸起地方粘满芝麻。

16、全部粘好芝麻。

17、入预热180度烤箱中下层,烘烤18分钟左右,直到表面金黄。

18、出炉后放晾网上冷却。

小贴士

1、一定要用熟芝麻、面包才会有芝麻香味。2、此配方正好做两个180g辫子包。