罐头里的秘密:橘子瓣上的皮是怎么弄掉的?桃子的核是怎么去的?

美食头条网友2016-07-14 14:03:34

罐头里的秘密:橘子瓣上的皮是怎么弄掉的?桃子的核是怎么去的?

吃货研究所工厂探秘系列 第4期

你吃橘子罐头时,有没有想过橘子瓣上的“皮”是怎么去掉的呢?子的核和菠萝皮看上去也十分难处理呢!今天所长就来揭秘一些水果罐头的加工工艺,以后别再以为这些皮都是用手抠掉的了!

罐头里的秘密:橘子瓣上的皮是怎么弄掉的?桃子的核是怎么去的?图:123rf.com.cn

橘子瓣上的“皮”怎么去?

橘子罐头美味的奥秘在于去除了白色的橘络和包覆着果肉的囊衣(也就是橘子瓣上那层薄薄的“皮”),使裸露的果肉口感嫩滑。在工厂流水线上,囊衣是怎么去除的呢?

首先,橘子需要剥去外皮以及分瓣,这个过程由机器和人工合作完成。

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通过带有小刀片的链条,剥开橘子皮。

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手工剥去剩余的橘子皮。

剥好的橘子分瓣,可以通过这样一个装置完成:

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上方注水,水压使橘子分瓣后,橘子瓣从装置的空隙中落下。

动起来是这样:

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水之魔法,射!

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冲出来,橘子变成一瓣一瓣啦。

分瓣和撕去橘络的环节有时也通过人工来完成。在这之后,就进入最关键的环节了,囊衣是怎么去除的呢?

答案是:酸碱处理!

是的,橘子的囊衣并非用机械或人手剥除,而是先后用一定浓度、温度的盐酸溶液和氢氧化溶液浸泡溶解。酸碱处理过后,用清水洗净。(溶液的浓度、浸泡时间、漂洗时间等都有严格的把控,只要符合加工规范,是不会对人体造成危害的,所以大家买任何食物都要通过正规渠道,远离三无产品!)

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处理过的橘子瓣变得光溜溜。

处理好的橘子瓣再经过称量装罐、加糖水、杀菌等步骤,就变成橘子罐头了。

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图:21food.com

桃子的核怎么去?

比起橘子,桃子罐头的制作多了去核这一步,因此加工流程也有所不同。

首先用劈桃机将桃子沿缝切成两半:

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再用专用的装置去除桃核:

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去了核的桃子高温蒸热,使得表皮起皱,易于脱离:

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再放入流水中浸泡,大部分桃子皮会随着水流自然脱落,剩下的由人工剥除。(除了热力去皮,用氢氧化钠溶液浸泡的方法同样适用于桃子。)

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蒸热、过水的桃子也脱光光啦。

菠萝皮和菠萝芯怎么去?

菠萝的皮很硬,处理方法也必须简单粗暴起来!通过一个空心的圆柱形刀具,就能把菠萝的果肉和皮分离(给你个慢动作,看仔细了!)

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是这样:

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去掉两侧的皮之后,切去两端,再用一个直径较小的空心圆柱刀具插入中间,去芯:

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被去除的芯。

身体被剥光又掏空(并不)的菠萝再切片或切块,就可以制成罐头啦。

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自制橘子罐头的特别技巧!

想自己做橘子罐头,难不成只能手动抠掉囊衣?别急,所长现在就来教你在家也可以轻松去掉橘子囊衣的小窍门!

【原料】

橘子

冰糖

【做法】

橘子剥皮,用水果刀沿着橘子瓣之间的分界线切去一侧的囊衣,将一瓣果肉挑出,就像这样:

罐头里的秘密:橘子瓣上的皮是怎么弄掉的?桃子的核是怎么去的?

重复这一步骤,最后可将完整的囊衣切除:

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冰糖放入水中烧开,冰糖完全融化后放入处理好的橘子果肉,煮软后盛出,放入罐中;

想啥时候吃啥时候吃!


所长说

你最喜欢吃什么罐头?

文中动图均截自youtube及youku视频

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