老北京最香的面食之一!尤其是这个馅,百吃不厌,从来没腻过!

2016-07-13来源:网友投稿:匿名投稿

老北京最香的面食之一!尤其是这个馅,百吃不厌,从来没腻过!

不管韭菜有什么功效,我们老百姓平时吃它就图个味儿香。

今儿个,我就用猪肉和韭菜和馅,做成美滋滋、香喷喷的“合子”。

北京人是称它为合子的,因为两半拉皮一合就成了,讲究点儿的还要捏几个花边,看着更秀气点儿。

也有人称它为“盒子”,因为它的形状很像是一个盒子。

不管怎么个“字”,反正是这个音,也因为好这口儿。

合子是烙出来的,不是煎出来的,所以用油很少。最好您家也准备一把羊毛刷子,超市就有卖,两三块钱一把,烙饼啥的用得着。

我家四口人,我就以我家的这个量来做吧。往往做一顿要吃两顿,连第二天的早餐都齐活了。

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【猪肉韭菜合子】

材料:猪肉馅600克,韭菜400克,植物油适量,酱油适量,蚝油50克,盐适量,面800克,揉面清水480克左右

制作过程:

1.面粉入盆中;

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2.加适量的凉水,揉成一个比较滋润的面团,水可以多放点,让面团柔软,这样烙出来的饼皮才不硬,揉好的面蒙上保鲜膜饧30分钟左右;

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3.利用饧面的时间来处理馅料:猪肉馅中打入清水、酱油、少许植物油、盐、蚝油,顺着一个方向搅拌,让肉馅呈糊糊状;

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4.韭菜洗净后控水,切成碎末;

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5.韭菜和肉馅混合均匀;

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6.饧好的面团取出,放在案板上揉圆,再搓成长条切成大小适当的剂子,每个剂子擀成椭圆形状,在一边铺上馅料;

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7.将空白的面皮向上折,盖住馅料;

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8.边缘捏严实,如果想要漂亮点,可以捏个花边;

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9.平底煎锅中倒一点点油,将合子放入锅中,表面用刷子轻刷一层油;中小火烙;

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10. 中途翻几次身,将两面烙至金黄,并且合子中间肚子鼓起,说明串气成功了,里面的馅儿熟了;

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11. 出锅后略放一会儿,开吃!

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小贴士:

1.凉水和面就可以,水可以多着点,让面团非常柔软,这样烙出的合子才软乎;

2.猪肉馅如果有肥的,可以不用再额外加植物油了,如果百分百的纯瘦肉,建议加一点植物油,更润泽些;

3.擀的面皮薄厚程度请随意;

4.在面皮表面刷油,既可省油,又很健康。

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