粤菜在走下坡路?

美食头条网友2016-07-13 17:51:37

现在,有一种说法:粤菜正在走下坡路。而且,已经不再受80、90后的年轻人的欢迎。

最近,在一次小型的论坛上,主持人冒出一句话:如今在广州很难找到好吃的粤菜,这似乎从一个侧说明粤菜的低迷。

粤菜在走下坡路?

说实话,粤菜是否在“走下坡路”,我从来不这么认为。据我观察,这么多年来,广州坚持做粤菜的店不少,而有些店虽然更改了新的主题,更换了时尚新潮的名字,也只不过是换了经营手法,在粤菜菜品结构上增加了新元素而已。比如,在一些时尚餐厅和很多茶餐厅里,其烹饪手法和主打的菜式,绝大多数还是粤菜。

粤菜在走下坡路?

当然,现在综合性的大型粤菜酒楼越开越少,一些大型的粤菜酒楼的业绩也普遍下滑,甚至,有些已经倒闭(除了少数大店逆势而动外)。或许,这给人一种错觉,粤菜的市场份额正在被各种外来菜所蚕食。

值得注意的是,近一段时间以来,在广州不少大型与高档商圈里,粤菜的份额呈现出增长的趋势,比如“正佳广场”、“太古汇广场”等等。至于一般的商圈里,这种现象则更加明显。

粤菜在走下坡路?

其实,粤菜从来都是一个非常开放、包容的菜系,我们一向奉行“拿来主义”。无论是“外来菜”还是“外国菜”,只要有好的元素,只要是好的东西,就一定会为我所用。这正是粤菜强大生命力的体现。

粤菜在走下坡路?

当然,现在粤菜也与其他菜系一样,正在面临如何在飞速发展变化的互联网时代,改变传统的经营模式,调整经营思路,增加新的元素,在传统的基础上不断创新的瓶颈。

可以断定,随着各种经营理念、烹饪思潮与设计风格纷纷进入广州这个粤菜的“大本营”,粤菜必将会上一个更高的台阶,而绝不可能走下坡路。

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