春满茶香排骨「厨娘物语」

美食头条网友2016-07-13 11:18:12

春满茶香排骨「厨娘物语」

自己从小就对中式料理充满敬佩, 不仅药材能入膳,茶叶也能。 《茶赋》中提到,茶能“滋蔬之精素,攻肉食之膻腻”。 在这春茶上市的季节, 小鹿教大家做一道充满春意的茶香排骨。 以茶代替水炖煮出来的排骨,再趁热浇上炸好的茶叶。 排骨酥软而不腻,满口茶香。 有种把春天吃进嘴里的感觉~ 赶紧用家中的茶叶,试试吧?

By 厨娘物语BeautyCate

用料排骨 500g绿茶 5g蒜 3瓣 4片

做法步骤

春满茶香排骨「厨娘物语」

1、排骨洗净。锅内倒300ml凉水,放入500g排骨和5ml料酒。

春满茶香排骨「厨娘物语」

2、大火焯水,捞出待用。

春满茶香排骨「厨娘物语」

3、下来泡茶啦,先用90度的水温杯(温杯是为了提高茶具的温度,这样茶叶冲泡后温度就相对稳定)

春满茶香排骨「厨娘物语」

4、放入茶叶5g,先在杯中倒入1/5的热水,摇晃醒茶,让茶叶散发出香味(因为要用茶水入菜,所以泡的茶要比平时更浓哦。)

春满茶香排骨「厨娘物语」

5、正好春茶上市,我就选用了绿茶。其实做茶香排骨任何品种的茶叶都可以,家里有什么茶叶就用什么~

春满茶香排骨「厨娘物语」

6、采用高注法倒入热水,一杯香气四溢的绿茶就泡好啦,放在一旁静置待用。(水从高处下注可以更充分的泡出茶香)

春满茶香排骨「厨娘物语」

7、锅内倒入茶油10ml,放入10g黄冰糖加热融化,炒出糖色。

春满茶香排骨「厨娘物语」

8、放入排骨翻炒,让排骨均匀的挂上糖色。

春满茶香排骨「厨娘物语」

9、加入蒜瓣和姜片炒香,加入生抽10ml,老抽5ml调味。

春满茶香排骨「厨娘物语」

10、滤入茶水300ml,大火煮开。

春满茶香排骨「厨娘物语」

11、小火焖煮40分钟左右(使用塔吉锅可以适量减少时间哦,我用了25分钟)

春满茶香排骨「厨娘物语」

12、开盖,大火煮至收汁。

春满茶香排骨「厨娘物语」

13、加入盐1g调味。(酱油里已经含盐分了,童鞋们可以根据咸淡适量添加。)

春满茶香排骨「厨娘物语」

14、排骨码好摆盘。

春满茶香排骨「厨娘物语」

15、锅内倒入茶油10ml,放入泡过的茶叶炒香。

春满茶香排骨「厨娘物语」

16、趁热把炸香的茶叶浇在排骨上。

春满茶香排骨「厨娘物语」

17、春意满满的茶香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻,满口都是淡淡的茶香!

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