富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

美食头条网友2016-07-13 08:33:03

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

这道菜其实是从传统的『蒜蓉开背』改良而来的 平时就爱吃魔芋的我 把原本的粉丝替换成了魔芋丝 再多加了一颗红彤彤的扇贝 第一次试做出来大家都惊呼 实在太好吃了! 魔芋丝Q弹又吸饱了海鲜汁 虾肉和扇贝肉也相互呼应 有着不一样的鲜甜口感~

By 厨娘物语BeautyCate

用料草虾 10只扇贝 1个魔芋丝 50g蒜 2颗调味料 适量

做法步骤

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

1、先处理虾。去除虾线,去虾线的方法在芦笋虾仁那期就教过大家啦!牙签在虾背的第四节出挑一下,就能把虾线挑出啦!

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

2、去除虾壳,保留虾头和虾尾。

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

3、剪去虾枪(虾枪是虾的武器,非常尖锐,剪去可以避免不小心受伤)

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

4、用刀划一下,给虾开背,中间部分要划穿。

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

5、虾尾从开口中穿过,再适当调整一下重心,让虾能站立。

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

6、接着来做蒜蓉:将两颗蒜去皮。

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

7、教大家一个小技巧~把蒜头尾去掉再压到分开,再装进罐子里或盒子里,用力晃动就可以利用摩擦把蒜瓣和皮分离了。比用手剥要快很多哦!

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

8、放入压蒜器内压成蒜蓉,没有压蒜器的可以用石臼或者用刀剁剁剁!

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

9、再来做蒜蓉汁:锅内倒入30ml食用油,蒜蓉和油的量一比一为宜。把油烧热,先关火再放入蒜蓉炒出香味。

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

10、再加入10ml生抽、3g盐、5g白胡椒、10g白糖和5ml香油搅拌均匀。

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

11、准备一个大平底碟,中间码上一圈魔芋丝。在上放上一枚扇贝,在扇贝下面再放一些魔芋丝。(没有魔芋可以用丝代替哦,口感上没有魔芋丝那么Q弹)

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

12、把处理好的虾围着扇贝摆一整圈。有一种围在一起聊八卦的感觉就对了~

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

13、在虾肉和扇贝肉上浇上蒜蓉汁。再淋上适量的生抽~(用蒸鱼豉油会更鲜美)

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

14、放入蒸锅,大火五分钟,再关火焖两分钟。(蒸完不要急着开盖,让里面的蒸汽再焖一会。虾很快会会熟时间要掌握的精准一点,5+2的方法可以让虾保持鲜嫩)

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

15、出锅后撒上葱花,再淋上一些热油爆香葱花(最后热油这步一定要有啊,会好吃很多很多呢~)

富贵扇贝开运虾「厨娘物语」

16、超级香又超简单的一道有寓意的大菜就完成啦!趁热开吃吧~

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