自制甜点不加糖和黄油还能美味依旧?营养师是这么做的

美食头条网友2016-07-13 08:32:09

自制甜点不加糖和黄油还能美味依旧?营养师是这么做的

现代人都很喜欢吃甜品,无论老人还是小孩。丁妈也很喜欢甜品,那甜甜的味道特别容易让人感到满足。

但是,糖、黄油芝士,这些烘焙的原材料可谓是集淀粉和油脂于大成,集美味和罪恶于一体,让人欲罢不能又悄然长胖。(捏捏小肚子上的肉肉,说多了都是泪 )

家里的宝宝也很喜欢吃甜品,可妈妈们又不想让孩子吃外面那些很甜很腻的糕点,该怎么办呢?

妈妈们不妨自己动手,从原料下手,找到合适的替代品。就能让宝宝吃得美味,吃得健康。

丢掉不健康的糖

如果没有糖,甜品不就失去了它最诱人的味道了?

不用担心,可以用以下面这些食材代替全部或部分普通砂糖,不仅能提高营养价值,还能让宝宝尝到味道更有层次的甜点。

1. 糖分相对较高的果干

比如葡萄干、蔓樾莓干、蓝莓干、红枣、椰等。

切碎的果干,尤其适合制作漂亮的曲奇和玛芬蛋糕

和砂糖相比,它们有更多的果胶和矿物质,深色果干中的花青素也有不错的抗氧化作用。

2. 糖分较高的水果

比如熟透的香蕉和烤过的子、苹果等。

水果烘烤后,水分会蒸发,糖分浓缩,甜味更突出,还有水果芳香。

用它代替糖制作甜点,可以给宝宝带来不一样的风味。

3. 甜味突出的蔬菜

比如南瓜胡萝卜等。

把它们蒸熟后处理成泥状,到面粉里,然后把砂糖的用量减少掉大部分,可以制作口感松软的面包或者派饼。

而且,类胡萝卜素、维生素 A 和膳食纤维的营养,也都顺带吃下了。

4. 代糖

如三蔗糖、木糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖等。

这些代糖(也就是甜味剂),一般比较适合制作饼干和蛋糕,但不适合面包。木糖醇和蔗糖的甜度相近,比较常用一些,用量也比较好控制;其余三种的甜度都很高,要注意只用少量就可以产生很浓的甜味。

有宝妈问,既然那么甜,宝宝吃了会不会对身体健康有害?

只要不是每顿吃十块蛋糕、天天都吃,只是偶尔吃,并不会对健康产生危害。这些都是经过安全评定,可以放心添加的食品添加剂。

替掉普通的面粉

我们常提倡,要少吃精白米、白面粉的精加工食品。对照这一条,大部分的普通烘焙食物都容易躺枪。

想要让孩子吃得更健康,获得更多的营养,可以有下面这么几个选择。

1. 全谷物粉

比如燕麦粉、玉米粉全麦面粉等。

全谷物粉,更好地保留了维生素 B 族和膳食纤维,做出来的点心,口感会稍微粗糙一点,有嚼劲一点。

温馨小贴士在制作那些可爱的饼干、蛋糕或是派时,完全可以替代普通面粉。而烤面包时,建议只用部分代替普通面粉,不然面团不容易醒发,烤出来的面包有可能会硬的像个砖块。

2. 薯类和淀粉豆类

土豆红薯山药芋头芸豆鹰嘴豆等。

这些食材有一个特性,就是淀粉含量都不低。

薯类蒸熟去皮捣成泥,豆类经过浸泡后彻底煮熟煮烂做成豆沙状,都是不错的选择。

和面粉一起和成特别的面团,或者替代馅料,都可以的。

3. 花椰菜

什么?平常用来炒干锅花菜的花椰菜,居然还能混入烘焙圈?

事实上,在国外花椰菜早就在「无面粉烘焙圈」混得风生水起了。

把花椰菜蒸熟打碎,作为宝宝爱吃的匹萨或咸味派的饼底,热量妥妥地降低,膳食纤维妥妥地提高。

黄油太腻也得换

黄油的作用,主要是带来松软润口的质地。但饱和脂肪吃多了,总让人担心。可以换什么呢?

1. 植物油

橄榄油菜籽油基本上可以全部代替黄油,用植物油烤出的饼干质地也会更轻盈。

2. 北豆腐豆渣

是不是又受到了点小惊吓?

没错,大豆本身就是含有油脂的,豆腐和豆渣里也有一些。

如果把豆腐或豆渣蒸熟处理,再掺进面粉里,不仅不会有豆腥味,还能和黄油一样,创造出不错的油润口感。比如制作慕斯蛋糕的时候,就不妨一试。

扔掉奶油和芝士

1. 希腊酸奶

并不是产自希腊的酸奶,而是一种过滤掉乳清、比较浓稠的酸奶。

浓稠的希腊酸奶,可以完美代替打发后的淡奶油,作为宝宝爱吃的泡芙内馅或蛋糕的表面装饰。

制作乳酪蛋糕时,妈妈们也可以用希腊酸奶部分代替奶油奶酪

家庭自制希腊酸奶

将普通酸奶倒入铺有纱布或者厨房纸的笼屉或者面粉筛中;

底下用碗盛接滤出的乳清;

在冰箱中过滤一晚;

上面的部分就是希腊酸奶了,滤出的乳清还可以用来制作面包。

2. 未碱化的无糖可可粉

几乎所有配方中的巧克力,都可以用未碱化的无糖可可粉代替。无糖巧克力对健康是有一定益处的,不少抗氧化成分都存在于可可粉中。

食谱:谷物水果酸奶挞

说了这么多,文末给宝妈们分享一个常用的的健康甜点食谱。

食材

烤过的即食燕麦片 1 杯

熟透的香蕉 1 根

自制希腊酸奶 1 杯

新鲜水果 适量

做法

燕麦片和香蕉混匀,铺在模具底部;

150 度烘烤 10 分钟定型,作为挞底;

铺上希腊酸奶;

撒上新鲜水果粒,就做好啦!

成品

最后还是强调一下,即便用这些相对健康的食材制作的甜品,也别让宝宝大吃特吃,影响了正常吃

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