家庭自酿葡萄酒,避免葡萄酒被氧化的几个有效措施

美食头条网友2016-07-13 06:35:34

葡萄酒一旦被氧化,颜色会变成褐色,丧失葡萄酒的特征和风味物质,会增加苦味,会对葡萄酒的质量作严重的不可逆化学反应。本文从各个环节介绍如何来防止葡萄酒被氧化:

家庭自酿葡萄酒,避免葡萄酒被氧化的几个有效措施

1. 选择优质葡萄。挑选葡萄的时候一定要剔除哪些长了霉的。因为霉菌会在高温状态下,转变为氧化酶,对果实产生严重的危害。所以要选择完好新鲜葡萄,同时尽快处理。

2. 添加二氧化。二氧化硫能够起到杀菌消毒,抗氧化,抑制氧化酶的作用,家庭自酿葡萄酒时常常通过添加调硫片或者焦亚硫酸获得SO2,达到抗氧化的目的。

3. 发酵前少通气。当葡萄谬处于酸度低,温度高,二氧化硫不足的状态时,葡萄汁就很可能被氧化。所以要尽量减少葡萄谬和葡萄酒的通气情况。

家庭自酿葡萄酒,避免葡萄酒被氧化的几个有效措施

4. 发酵后处理。

酸度调节,通过加入酒石酸的方法调整葡萄酒的ph值;

温度,当温度增加10℃,氧化速度会增加1倍,所以尽量保持在18℃的理想状态;

惰性气体,如果用氮气或者二氧化碳代替空气的话,就能够降低葡萄酒被氧化的可能性。

5. 装瓶。一定要密封保存,要装满保存,上部空间氧含量低于1%,可以利用惰性气体代替空气,达到防止葡萄酒氧化的目的。

家庭自酿葡萄酒,避免葡萄酒被氧化的几个有效措施

事实上,很多葡萄酒酿制失败,质量度不高,都是因为葡萄酒被氧化导致的,以后我们在家庭葡萄酒的时候,要合理控制各个环节,避免氧化。

家庭条件我们可以控制的有:葡萄挑选好的,加入调硫片产生SO2,密封保存葡萄谬,合理控制整个过程的温度,装瓶时装满瓶 子。

欢迎提出更多家庭自酿葡萄酒防氧化的方法,文章如有错误的地方,也欢迎指正,以帮助更多的自酿爱好者。

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