猪肉豆角锅贴

美食头条网友2016-07-13 00:25:08
猪肉豆角锅贴

1. 准备食材:四季豆角:适量,择去筋络洗净备用。

猪肉豆角锅贴

2. 准备食材:猪肉馅:适量、料酒:适量、酱油:适量、白胡椒:适量、甜面酱:适量、盐:适量、香油:适量、食用油:适量、葱:适量。

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3. 准备食材:中筋:适量,用开水烫约三分之一的粉,再用凉水和匀全部面粉,和成面团后盖上湿润的屉布放置备用。面团要和得稍软些。这里烫一部分面的小窍门会使作出的锅贴口感不皮不艮。

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4. 开水焯烫豆角直至成熟。豆角中含植物球凝集素,但这种成份不耐热,经充分加热后,可将有毒物质破坏。所以在制作过程中一定要充分制熟。豆角怎么就算焯熟了呢?看颜色呈透明翠绿,手掐一下,看下豆角的内心,没有白心儿了,就说明豆角已经全熟了。焯熟的豆角过凉水后控干水份,切末备用。切末后轻轻用手拢一拢水份,必免水份过多,拌馅时出汤。

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5. 肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。

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6. 加入姜末,白胡椒,继续搅打。

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7. 肉馅打适量的水,这样做出的肉馅口感会很软糯。

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8. 加入甜面酱,搅打均匀。

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9. 撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

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10. 加入事先切好的豆角,根据个人口味加适量的盐。

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11. 调好馅儿,我们就开始下剂子。

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12. 擀皮后加入适量的馅,馅儿可以多放一些。对折,捏紧。一个锅贴就包好了。

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13. 包好全部锅贴后,电饼铛预热,倒适量底油,抹匀。把锅贴摆放好。

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14. 煎至锅贴底部出现金色小壳,此时加适量的水,加水量以饼铛底上都看到薄薄一层水就差不多了,不要太多或太少。盖上锅盖,继续加热。见锅中水份已经蒸发没了,说明锅贴已经熟了。起出锅贴,底部向上装盘。

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15. 馅鲜多汁,皮软脆适中。

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16. 赶快来试试!

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