味美鲜香、酸辣可口的大理酸辣鱼

2016-07-12来源:网友投稿:匿名投稿

味美鲜香、酸辣可口的大理酸辣鱼

在大理民间,有一道味美鲜香的菜,几乎家家会做,它就是大理酸辣鱼。相传享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代,就有人类在双廊居住,他们以捕食洱海里的鱼为食,鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累,渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜辣椒豆腐、洋芋等配料,逐渐的形成了这道大理传统美食

味美鲜香、酸辣可口的大理酸辣鱼

这是一道超值得一吃的白族菜,首先,三四两左右的小鲫鱼,去鳞去脏后备用;然后将豆腐切小块,酸木瓜切片去籽,葱剁碎,小葱切成1厘米左右的段;接着锅里放少许油将鲫鱼的两稍煎起锅;锅里留油,再放下颗粒花椒炸出香味,再下葱姜爆香,放鱼;往锅里添水,淹过鱼,放一勺料酒,放入辣椒、花椒粉、盐调味。待水开时,就将酸木瓜片和豆腐块放入,小葱撒面上,开中火炖鱼;大概炖十分钟左右,看一下汁水是否已收干,放入鸡精、淋少许油增加亮度,然后就能起锅了。

味美鲜香、酸辣可口的大理酸辣鱼

大理酸辣鱼口感非常好,第一是酸:酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜,使得酸辣鱼有无尽悠长的回味;第二是辣,那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鲜鱼,这就是大理酸辣鱼完美的搭配,绝对的美味。品尝过大理酸菜鱼的朋友,一定都不会忘记这种味美鲜香、酸辣可口的味道。