甘香可口的家常菜做法,太好吃,看着就眼馋

2016-07-12来源:网友投稿:匿名投稿

【蜜汁叉烧】▼

甘香可口的家常菜做法,太好吃,看着就眼馋▼用料

前臀尖肉500g、白糖(用于腌料)20g、黄糖20g、食盐8g

米酒15g、生抽20g、老抽10g、芝麻酱5g、五香1g、麦芽糖100g

热开水10g、白糖(用于蜜汁)30g、大蒜5粒、青蒜1棵

▼做法步骤

将猪前臀尖肉切成长条,用菜刀轻轻地在肉的表划出两毫米左右的划痕,用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1:为什么要用刀划、扎?A1:用刀划出划痕,可以切断肉的筋膜,避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔,可以让调味料更好地渗入肉里,同时方便在烤的过程中渗出肉汁,让烤好的叉烧肉干爽够味。】

蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切断备用。

白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀,做成腌料。【Q2:为什么:用了白糖还要用黄糖?A2:黄糖没有经过化学提炼,保持了甘蔗糖的原汁原味,比白糖更具有香气。Q3:为什么用了生抽还要用老抽?A3:生抽用于提味,老抽用于上色。Q4:为什么要用芝麻酱?A4:芝麻酱用于提香,加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦!】

将腌料拌入猪肉中,用手抓匀。【最好给猪肉“按摩按摩”,让调味料更好地渗入肉里。】

给容器盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱中腌制两个小时以上,中途记得给肉翻面。【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。】

将腌制好的叉烧肉取出,放在网架上,置于阴凉通风处风干半个小时。【Q5:为什么要风干?A5:风干过程中能晾干部分水分,不仅能提升叉烧的口感,还能缩短烤制时间。】

将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层,烘烤30分钟。【Q6:为什么要把叉烧肉放在网架上烤?A6:把叉烧肉放在网架上,底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的水(这就是要给肉扎孔的原因之一),这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀,还能免去中途给肉翻面的麻烦。】

在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开,放凉备用。【一次准备少量的蜜汁较为麻烦,可以像我一样,一次多做一些蜜汁,放凉后置于冰箱冷藏保存,方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖排骨一类的菜肴,效果也很好。】

将烤好的叉烧肉取出,趁热刷上一层蜜汁。【Q7:为什么要刷蜜汁?有蜜汁的替代品吗?A7:刷上蜜汁不仅仅能增甜调味,还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。如果买不到麦芽糖,也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。】

等到叉烧肉晾凉到不烫手后,即可切片食用,配上一碗米饭青菜,那就是蜜汁叉烧啦。【Q8:叉烧肉的保存与再加热食用。A8:一次可以多做一些叉烧肉,切片后放在冰箱冷冻层保存,随吃随热。加热的方法,可以放入微波炉里中高火叮几分钟;对于牙口不好的老人和小孩,可以用蒸的方式加热,这样回热的叉烧较为软嫩。】

葱油鸡腿】▼

甘香可口的家常菜做法,太好吃,看着就眼馋

▼用料

鸡腿1个、酱油适量、盐适量、食用油适量、香油适量、丝葱丝适量

▼做法步骤

鸡腿用盐和酱油腌制10分钟

鸡身涂一层香油,放入瓷碗内封上保鲜膜

入美的微波炉高火3分钟,然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟。拿出后鸡腿切块。

食用油先放入微波炉高火3分钟,拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水

把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟,然后淋在做好的鸡腿上面。

【滑蛋炒虾仁】▼

甘香可口的家常菜做法,太好吃,看着就眼馋▼用料

仁20只、鸡蛋5个、韭黄1小撮、淀粉胡椒粉、料酒、盐、油

▼做法步骤

将虾仁去虾线洗净,倒入碗里,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清和淀粉抓匀,使它上浆入味。

鸡蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉、盐和油。韭黄切段一起放入。

锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出。

等蛋液边缘开始逐渐凝固后,放入虾仁。用铲子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。

关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。

【脆皮白切鸡】▼

甘香可口的家常菜做法,太好吃,看着就眼馋▼用料

鸡半只、葱姜蒜20克

▼做法步骤

取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

准备一盆冰水。

汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

把葱姜蒜切成碎末。然后全部捣成茸。

之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

锅内的水开后,把鸡肉放入。

当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

捞出放在案板上,摊凉后切件。

装盘上桌。

香菇油菜】▼

甘香可口的家常菜做法,太好吃,看着就眼馋▼用料

油菜300克、香菇5、6朵、油适量、盐适量

蒜末适量、糖适量、蚝油适量、鸡精适量

▼做法步骤

油菜洗净沥干水分,香菇摘洗干净。

将香菇撕成小块。

锅内油烧热,放入油菜急火快炒。

油菜炒蔫后加点盐盛出备用。

将油菜摆在盘中,做点造型。

锅内重新放油烧热,放蒜粒爆香。

加入香菇翻炒。

放适量白糖。适量蚝油。

炒熟之后关火,少放点鸡精调味。

将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上,一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了。

结语:以上就是为大家推荐的鲜香入味的家常菜做法内容。现在大家都知道是如何制作的了吧,这几道菜做出来口感鲜美、香味扑鼻,美味无法阻挡!文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可尝试着做一下。

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文/优吃客

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