饭店必点的大菜“走油肉” 肥而不腻入口即化

2016-07-12来源:网友投稿:匿名投稿

要说的道菜,在我们这边算是一道大菜,不管办什么酒席,大部分人家都会用这道菜,很好吃,肉质入口即化。那今天我就跟大家说说它的这个做法吧!

用料:五花肉,葱,,盐,糖,炖肉料,酱油,老抽

做法:1.将肉洗干净切好,用水焯一下

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化2.(为了让肉尽快的熟,我用的高压锅)锅里放水,把肉放进去,加葱姜压二十分钟

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化3.肉熟了以后,等汽散完之后开盖,将肉取出,肉汤先留着

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化4.稍微不烫手的时候,在肉的表面抹上老抽

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化5.锅里倒油,油稍微多一点,烧热

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化6.把抹好老抽的肉下油锅里炸五分钟,中间要翻面

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化7.炸好的肉捞出后立即放冷水里(这样皮才能出那种虎皮状效果)

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化8.把肉汤里倒入糖,酱油,盐,卤肉包,稍微煮一下,放入肉块

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化9.煮五分钟后捞出,待冷却后切成一片一片的,皮朝下放在一个比较深的碗里面

10.加上汤汁,葱和姜片继续上锅蒸15分钟

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化11.蒸好后先把汤汁用碗倒出

12.用盘子倒扣在蒸肉的碗上,然后按紧盘子,翻过来,把肉就扣在了盘子里

13.汤汁倒锅里,加水淀粉,使汤汁浓厚一点

14.淋在蒸好的肉上面

饭店必点的大菜“走油肉”  肥而不腻入口即化大家做的时候最要注意的就是炸肉的那个时候,油溅的比较厉害,防护措施一定要做好

这道菜最好选择肥一层瘦一层的五花肉,喜欢吃肥的人也可以选肥一点的,只要炸的好,基本上吃在嘴里是不怎么肥的。