学会这4道乡村土家菜,又升一个台阶!

美食头条网友2016-07-12 00:29:42

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学会美食:干锅猪蹄

学会这4道乡村土家菜,又升一个台阶!

在川厨手里,雪豆与猪蹄是一对好搭档,而此菜正是把猪蹄经过卤制后,斩成块下锅与煮的雪豆同炒成干锅菜。

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。

2.净锅放菜油烧热,先下片、蒜片、大葱节、把准备好的花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。

学会美食:茄子

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此菜的做法有些新颖,把茄子与土豆泥同拼在铁板内,放上鱼香味汁成菜。

1.把紫皮土豆切成厚片,并加少许高汤后,入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后,拌入一点盐待用。另把紫茄(不去皮)切成长条状。

2.把土豆泥做成厚型的土豆饼,放入抹了油的平底锅里,中火煎至两都呈浅黄色时,出锅装在烧烫的铁板内。另取平底锅上火,将茄条煎香便出锅,摆在土豆饼的旁边。

3.另取净锅放油,先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香,掺适量鲜汤并加盐、白糖和香,调成鱼香味汁并勾芡后,淋明油起锅浇在土豆饼和茄条上,撒些葱花即成。

学会美食:鸿福牦牛掌

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与其它的牦牛掌菜制法不同,这是先把牦牛掌卤熟后,改成块再与杏鲍菇同烧成菜。

原料:把以卤好的牦牛掌1000克 鲍菇300克 大葱丁30克 青椒丁20克 姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精味精、鲜汤、生、香油、花椒油、色拉油各适量就可以

制作方法法:

1.把卤好的牦牛掌剁切成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀,再切成菱形块,下入油锅稍炸后,倒出来沥油。

2.净锅放油烧热,下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香,掺入适量鲜汤煮出味,然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块,放盐、鸡精、味精等调味,烧至入味再用生粉勾芡收汁,最后撒入大葱丁、青椒丁,淋少许香油和花椒油便可装盘。

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学会美食:干土豆片粉条焖鸡

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干土豆片是安康当地的一种特产,那是把土豆煮熟后,切成片晒干而得到。

1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2.净锅里放菜油烧热,先下姜片、大蒜和土鸡块,煸炒出香后,加盐、酱油、花椒水继续炒,待掺入适量清水烧开后,改小火烧至鸡肉入味,这时才把干土豆片和粉条下锅同焖,放盐、味精炒匀后,待锅中汁水将干,撒入青红尖椒节,炒几下便可起锅装盘。

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