蒸鱼,好吃的秘密原来就是它!加一物味道果真不一样,不信就试试

美食头条网友2016-07-11 17:26:02

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蒸鱼,好吃的秘密原来就是它!加一物味道果真不一样,不信就试试 蒸鱼在我国有着悠久的传统,将鱼清蒸的做法是非常健康美味的一种做法,值得推崇。但我要给在它加入一味独特的调味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉不仅含有丰富的营养物质, 而且还具有种特殊的香气能增加食欲,促进吸收,因此被广泛使用于中国烹调之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜,也可以同与豆腐茄子芋头萝卜等其他蔬菜烹制菜肴别有风味。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。

我个人比较爱吃鱼,湖北的鱼类也品种繁多,今天的菜就是用湖北特产清江鮰鱼来做的, 鮰鱼营养价值高、味道鲜美且刺少,加入点咸香的豆豉腌制入味,再采用健康的蒸制的烹饪方法, 让鱼肉鲜嫩且有豆豉鲜味,微辣, 少了几许清淡又多了几重味道, 吃起来鲜美无比。

这道菜的重点在于先将包括豆豉的所有调味料煸炒, 激发调味料的香味, 放凉后再腌制鱼。经过这样腌制过后蒸出来的鱼,一定会成为你的至爱, 吃过后口味留香。

【豆豉蒸鮰鱼】

原料: 鮰鱼 豆豉 红辣椒小葱 料酒 油盐

制作:1. 准备好所有小料;

蒸鱼,好吃的秘密原来就是它!加一物味道果真不一样,不信就试试2. 小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;

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3. 一起煸炒出香味;

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4. 炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;

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6. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中;

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7. 烧锅开水,大火蒸上十分钟;

蒸鱼,好吃的秘密原来就是它!加一物味道果真不一样,不信就试试 9. 蒸好后拿出来, 放入小葱末。

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小贴士:1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下,让它香味更容易散发出来;记得这些调料料很容易糊,所以炒时要小火, 还可以适量加点水, 让它水分全部散发后油煸香就行了;2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟; 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味;3. 腌好的鱼码放在盘中,水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表上撒些小葱末。

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