简单又好吃:一分钟学会汆丸子,十分钟上桌肉丸汤

美食头条网友2016-07-11 08:30:25

简单又好吃:一分钟学会汆丸子,十分钟上桌肉丸汤


汆肉丸子容易散?汆丸子太麻烦?都不是问题。

真心妈妈分享两个超简单小窍门,一分钟就能学会,十分钟就能把美味肉丸汤端上桌。

怎么做汆出的丸子不易散?

这可是困扰好些主妇的经典问题,有人加蛋清,有人加淀粉,都是想办法增加肉馅的粘度,让丸子容易团住。

这些法子有没有效果,真心妈是真心不知道,因为我汆丸子从来就不散,根本用不上这些方法。

真心妈妈的办法是:除了必要的调味料和常温清水,什么都不加,搅打肉馅时,始终朝一个方向,搅上三分钟,汆出的丸子就怎么都不会散了。

那么要顺时针搅还是逆时针搅呢?自个儿怎么顺手怎么来,只是要记住:

从头到尾只朝一个方向,

从头到尾只朝一个方向,

从头到尾只朝一个方向!

怎么做到无论春夏秋冬,十分钟美味肉丸汤上桌?

办法还是超简单——冰箱里备着现成的肉丸。

我说的可不是去买上一大袋半成品火锅丸子放冰箱囤着哦,哪些东西偶尔煮个火锅、做个麻辣烫还行,汆丸子汤,真的是没法入口哦。

自制肉丸做起来简单,但还是有些小麻烦:现买肉馅,不一定每次都有时间,冰箱里囤着肉馅,用的时候光化冻就得等半天。所以真心妈妈买肉馅时,会稍稍多买一些,一次性都调好味,马上吃的边团边下锅,要囤起来的,放冰箱冻好(后有详细操作)。

冰箱里存上这样一袋自己加工好的肉丸,即便是大冬天昏黑日没回到家,真心妈也能十分钟给家人煮上一锅热气腾腾的白菜豆腐丸子汤、萝卜丝丸子汤,让美味热汤,驱走冬日寒气。不汆丸子汤的时候,煮面条时撒上几个丸子,也会大大提升清汤面条的美味程度哦。

还有个小小提示,做肉丸当然可以自己剁肉馅,但要把肉一点点斩成糜,还是挺考验主妇体力和耐心的,真心妈妈通常会选择买靠谱商家的现成肉馅(肥瘦比例大约3:7),或者自己买肉让店家现场帮着加工好,这样做起来就既省事又省力了。

原料:

猪/牛/羊肉馅半斤或一斤(看想做多少)

冬瓜/白萝卜/红萝卜/白菜/香菜或者你喜欢的其他配菜(真心妈妈家通常是夏天用冬瓜,冬天用萝卜、白菜,不加粉丝,因为丝容易吸走汤水)

调味料:

葱、、料酒、花椒粉、生抽(加老抽的话汆出来的汤颜色太重)、盐、香油

制作(这次做的是冬瓜丸子汤):

1、锅里放清水,冬瓜切片,直接放入锅中,开中火煮上。

汆丸子,真心妈通常不炝锅,否则汆出的汤会太油腻,不清爽。

先把配菜煮上,再搅肉馅,会更省时间,等水开了,肉馅也就搅好,可以直接下锅了。


简单又好吃:一分钟学会汆丸子,十分钟上桌肉丸汤

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2、肉馅调味,搅肉丸

肉馅中加葱、姜、料酒、花椒粉、生抽、盐、香油(调料多少根据自家口味,不过真心妈妈建议不要调得淡些,否则煮好的丸子汤会太咸,没法入口),边一点点加入常温清水,边用筷子沿一个方向大力搅拌,搅的时候两根筷子分开些,效率会更高。

注意:一定要从头到尾沿一个方向搅拌,绝对不可以一会儿顺时针、一会儿逆时针,那样丸子就团不上了。

搅肉馅可不可以用和面机或电动打蛋器什么的?真心妈妈不知道,因为没有用过。即便可以用,真心妈妈也不会选择用,手工搅拌,三分钟也就好了,用搅拌工具,回头清洗沾在上面的肉末,都得用不止三分钟时间。

这样边一点点加水边沿着一个方向搅拌,会慢慢感觉到肉馅越来越粘,筷子的阻力越来越大,直到搅拌起来比较费力了,肉馅的粘度基本上就可以了。


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3、汆丸子

肉丸搅好,锅里的水也开了,正好把丸子下锅。把火稍稍调小,保持锅里的汤在沸腾,又不会翻滚得太厉害,用小勺舀起适当大小的肉馅,一勺一勺下到锅里,注意下锅的时候尽量分散,以免一堆丸子粘到一块儿。

汆丸子难道不要一手把肉馅握手心里,从虎口挤出来,再用另一只手拿勺子舀丸子下锅吗?有人这么干,但真心妈妈不这么做。即便是戴一次性手套,用手握肉馅也感觉太“磨叽”,而且还占两只手。而用勺子直接舀,单手操作就足够了。当然,如果您是完美主义者,无法接受团出的丸子不是圆溜溜的一个,用双手配合来做丸子,也是没问题的。

把丸子下到够吃的量,待所有丸子都漂起来再开大火煮三分钟左右,关火,撒上切好的香菜段,一锅美味的冬瓜丸子汤就可以上桌了。(注意,丸子的味道会煮到汤里,所以汤无需再调味)


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做速冻丸子

调好的肉馅没用完,可以做成速冻丸子,囤在冰箱里,随吃随用。

1、拿一个稍平些的盘子,在上面覆满一层保鲜膜。

2、用小勺舀起肉馅,一个个放到保鲜膜上,注意保持距离,以免丸子冻好后粘在一起。

3、这样摆满一盘,送入冰箱冷冻室。大约两到三个小时取出,把冻好的肉丸装入保鲜袋,继续放冰箱冷冻就好。

友情提示:给盘子覆盖保鲜膜的步骤非常重要,直接放盘子上的话,丸子冻硬之后很难取下。


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小小说明:

1、真心妈妈是两孩妈妈,热爱厨艺,热爱一家人一起吃。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话,您可以订阅“一家人吃饭”。

2、所有图文均为真心妈妈原创,谢绝“借用”。转载需联络真心妈妈,获得许可。

3、真心妈主妇一枚,非专业厨师,做的是家人爱吃的家常饭菜,请勿信口批评、指点哪里哪里做得“不对”,家常做法而已,何来对错?您要是诚心传授我一些您知道的更好的做法,非常欢迎。

4、真心妈关心美食,也关心家人健康,您不必教给我怎么样吃不健康、吃啥太容易发胖。

以上,若蒙您理解,真心妈妈万分感谢。

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