为什么你泡的普洱熟茶,汤色像酱油?

2016-07-11来源:网友投稿:匿名投稿

为什么你泡的普洱熟茶,汤色像酱油?

导读:冲泡熟茶时较为容易出现的问题之一就是“酱油汤”,“酱油汤”是指冲泡出的茶汤过于浓厚,或者茶汤浑浊、颜色深而偏黑类似酱油而得名。我之前也在微号:dydy880 说过,造成酱油汤的原因有茶本身和后期冲泡两方,今天就为茶友分析冲泡时哪些因素会造成熟茶汤色像酱油?

一、冲泡技巧

1、没有洗茶

熟茶经过洒水渥堆发酵,难免会沾染上一些灰尘,加之普洱茶后期存放,尤其是存放了十数年的老熟茶上会有一些灰尘,如果没有洗茶直接冲泡,自然会使得茶汤浑浊,造成“酱油汤”。并且老茶冲泡时讲究高温沸水洗茶,一方面是为了醒茶,另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。

2、投茶过多

投茶过多使得熟茶茶汤过于浓厚时,茶汤整体颜色较深,看上去就类似酱油的黑褐色,从而让人觉得像酱油。

3、闷泡过久

冲泡时尤其是老熟茶需要适当闷泡,但如果闷泡时间过久,自然会使得茶汤过于浓厚,而造成“酱油汤”。而新熟茶和茶箐幼嫩的茶品闷泡也会形成“酱油汤”。

4、出汤过慢

这一点在茶箐较为幼嫩的熟茶上尤为明显,茶箐幼嫩内含物质溢出较快,冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚,如果出汤时间过慢,这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。

5、煮泡法

普洱茶的冲泡除了常规的盖碗冲泡、紫砂壶冲泡,还有煮泡法,就是将茶叶置于茶壶里煮,部分茶友会对茶箐粗老、含有茶梗的普洱熟茶使用煮泡法,而使用煮泡法时极容易出现“酱油汤”。

二、冲泡水温高

为什么你泡的普洱熟茶,汤色像酱油?

冲泡新熟茶的话水温在95摄氏度为宜,如果水温偏高,新熟茶内含物质较为快速的被浸泡出来,也会造成“酱油汤”。

三、冲泡用水

除了冲泡技巧和冲泡水温之外,造成熟茶酱油汤的原因还有水质。

1、水的ph

我国国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5~8.5之间,瓶装水ph在5.0~7.0之间。如果泡茶用水ph<5.0时水的酸度较大,茶汤颜色会加深、变暗。Ph>7.0时水质偏碱,对茶汤会造成不好的影响,也会使得茶中的茶黄素被氧化,从而致使茶汤变色形成“酱油汤”。

2、水中离子的含量偏高

如果泡茶用水中铁离子含量偏高,铁离子会与茶多酚类物质发生反应,形成黑色的“茶锈”,这也是导致“酱油汤”形成的因素之一。

以上就是较为常见的冲泡时造成“酱油汤”的原因,如果你还遇到普洱茶保存、品饮、选购收藏等方面的问题,请加南茗佳人茶艺师董玥个人微号:dydy880(长按复制)交流学习。

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作者|子瑜,本文为南茗佳人原创文章,授权说茶网发布,点击右下角【订阅】免费关注,或添加微信:dyshuocha 随时互动。

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