能把整坛水染红的蔬菜,脆而不夹生

2016-07-10来源:网友投稿:匿名投稿

泡菜是朋友们都比较喜欢的一道菜,尤其是在喝的时候有一碟泡菜相伴是非常舒服的。在其中萝卜是我们经常吃到的一种泡菜之一,而萝卜的种类又有很多,就说重庆本地吧。有圆萝卜,长萝卜,胡萝卜,红头萝卜等等,各种不同的萝卜有属于他们自己的吃法。

如圆萝卜适合煲汤以及泡菜。

胡萝卜可以生吃也可以做成泡菜和凉拌

红头萝卜可以炒,凉拌也可以做成泡菜。同时这种萝卜还有一个特点,如果你把他放到泡菜坛子里,他会把整个坛子染成红色。

今天我们就谈谈泡菜的做法。

材料:8月份的野山椒,嫩豇豆,生,红头萝卜,盐,泡菜坛子,水,生花椒,如果家里面有生石榴也可以准备一个。麻糖,江津老白干。

做法:

将买回来的泡菜坛子装满水,放置几个小时后在进行清洗。

能把整坛水染红的蔬菜,脆而不夹生

然后在泡菜坛子中加入水,水位大约到坛子的三分之一。建议使用凉水,也可以使用矿泉水。(不要使用开水,使用开水可能导致一段时间以后坛子生花)

将盐加入坛子中,根据坛子大小控制盐的用量,可以多加一点。

把姜洗干净,去掉顶部的外皮,也加入坛子中。

能把整坛水染红的蔬菜,脆而不夹生

豇豆清洗干净,将有虫的清理出来,然后放在太阳下面晒一下,不用太久(这是为了让豇豆进行脱水)。然后把豇豆捆绑成一把一把的放入坛子里。

能把整坛水染红的蔬菜,脆而不夹生

将红头萝卜放入盆子中,记住不要着急清洗,直接把盐加入萝卜表面,然后放置到一旁,大约4-5小时候,我们把萝卜清洗干净,然后放入坛子中就可以了。

能把整坛水染红的蔬菜,脆而不夹生

辣椒放入盆子中,加入水,将辣椒清洗干净,然后加入坛子里面。

能把整坛水染红的蔬菜,脆而不夹生

最后在坛子里面加入麻糖和酒,盖上盖子,在坛子顶部的沟中加入水,让坛子内部和空气完全隔绝。(加入麻糖是为了防止坛子是漏气的,可以堵住气孔,加入江津老白干是为了让坛子里面的酵母菌进行发酵。)

过一段时间以后大家就会发现坛子里面的水便红了。

能把整坛水染红的蔬菜,脆而不夹生

小贴士:

在制作泡菜的整个过程中都不能有一点油出现,否则着弹炮子就会坏掉。

豇豆一定要晾晒一下,让豇豆进行脱水,这样泡制出来才更美味。

腌制萝卜的时候建议不要先清洗,腌制后在清洗效果会更好。

记住第一次的泡菜一定不要着急吃,建议大家泡制一月后在吃,这样吃起来的味道更美,跳水咸菜虽然美味但是盐的含量太重了,对身体不好。