包羊肉饺子,这样做,肉馅松软多汁不腥膻!薄皮大馅,好吃好看

美食头条网友2016-07-10 21:17:00

包羊肉饺子,这样做,肉馅松软多汁不腥膻!薄皮大馅,好吃好看

羊肉饺子,咱是有话要说的,肉馅饺子一般馅料口感较硬,可以在调馅的时候放入胡萝卜粉条,来调剂口感。胡萝卜可吸附羊肉的油脂,条可吸收馅料的汤汁,并能使肉馅松软。剁羊肉馅的过程中调入葱花椒水,可去除羊肉的腥膻味道。

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主料:羊腿肉1000g、粉800g、胡萝卜、粉条

辅料:植物油80g、精盐5茶匙、酱油、生姜、花椒、大葱白 ---- 食材与调料的用量仅供参考

步骤:

1、粉条提前用温水浸泡到松软,捞出粉条切碎。饺子馅放入粉条可吸收馅料浸出的过多的汤汁,而且放入粉条能使馅料松软,很适合老人孩子吃。

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2、把大葱白切成葱段与花椒、生姜一起用清水浸泡成葱姜花椒水。调入饺子馅可去除肉的腥腻味道。

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3、把羊腿肉用刀切成小块,边剁边撒入调好的葱姜花椒水,直到把羊肉剁成细细的肉糜。

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4、往剁好的羊肉糜中调入油40g、精盐3茶匙、酱油,拌匀后用力搅打上劲。

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5、把搅打好的肉馅静置30分钟,让羊肉馅入味。

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6、把胡萝卜洗净后剁成碎末。

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7、把胡萝卜末、粉条碎倒入腌渍好的羊肉馅中,调入剩余的植物油、精盐、倒入剩余的葱姜花椒水用力搅拌均匀备用。

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8、在腌渍馅料的时间里把面粉和成柔软的面团,饺子面的软硬可以参考“耳垂”的柔软度。把面团揉匀后,饧上半小时,可使面团柔软。

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9、饧好的面团切下一小块,揉搓成2厘米粗细的面棍用刀切成小面剂子。每切一刀把面条转动90度。这样的好处是:饺子剂子形状比较规整,省去了用手团挤面剂子。

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10、把面剂用手掌按扁,用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。包肉馅的饺子皮要擀制的中间略厚,周边薄。这样可使馅料坐在饺子皮的中间厚些的位置,包好的饺子才不会被馅料浸破。

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11、用小勺挖取适量的饺子馅,摊放在饺子皮的中间。

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12、把饺子皮上下对折后,在饺子皮顶部中间位置捏一下,固定住饺子皮。

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13、在把饺子皮周边捏紧,使饺子馅不外漏。如果手艺好的话,可用“一把捂”的方法包饺子,比较省时间。

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14、上手食指交叠托住饺子,让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧,使饺子肚夹在两手拇指间,拇指用力按压,两手掌微微向中间靠拢,使饺子肚突出。

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包好所有的饺子,一次包的过多可装入食品袋入冰箱冷冻,吃的时候冻饺子直接下锅煮。煮饺子技巧:“盖锅煮馅,开锅煮皮,中间点凉水”,这是煮饺子老方子。煮肉馅饺子,中间开锅后要比素馅饺子多点次凉水,一般煮到饺子鼓胀、漂浮后就熟了。

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