北京炸酱面 I 深藏功与名

美食头条网友2016-07-10 11:22:28

北京炸酱面 I 深藏功与名

老北京们都讲究“人生三”——洗三面,长寿面,接三面。

北京人,似乎都是吃着面出生,吃着面长大,吃着面老去的。

所谓春温,夏热,秋凉,冬寒。这是自然界一切事物的生长规律。

老北京炸酱面却跟中医有着千丝万缕的联系。中医有一个理论,叫“顺四时”。就是咱吃的这东西,要讲究顺应四季变化,什么季节产的就什么季节吃。虽然现在科技发展,一年四季的食物都可以随时吃到。但反季节蔬菜,尽量少吃。

“春生,夏长,秋收,冬藏”。

在一碗炸酱面中体现的淋漓尽致,尤其是这菜码,不是愈多越好,愈杂越好。

不说中医那么讲究,至少也是四季变化搭配着来吧。

《周易》的中道:“ 观乎天文,以察时变,观乎人文,以化成天下” 观察自然的规律和生活紧密的联系起来,作为一个热爱生活的人,我们当然要遵循着这种自然规律。

北京炸酱面 I 深藏功与名

夏天,盛夏炎热,清爽脆甜的小萝卜便是最讨喜的,甘甜爽口,消暑去热。

夏日头牌的菜当属黄瓜,最地道的吃法,不是把黄瓜切丝,要端着碗吃面,手里握着一根黄根,吃面前,结实的来一口黄瓜,那感觉,痛快!开胃!到了秋天,胡萝卜芹菜切丝下码,再来点煮好的毛豆放点进去,那定是极好的。

最后是这数九寒天,十月寒冬。吃面的时候大白菜切丝,浇上一勺腊八,在就着两颗腊八蒜,嚼着嚼着,好家伙,这就快过年了啦!

这菜码讲究了,酱和面自然更要讲究。

酱——炸酱面的好坏,大部分要看这酱的口感。要让这炸酱面做的好吃,有特色,首先是底料黄酱质量要好,当然,北京炸酱面不只是黄酱做底料,还要加点这个“甜面酱”,大豆酿的黄酱咸厚醇香,配上白面做的甜面酱,斯斯香甜,非常诱人。然后切好小丁快的上等五花肉,开火下锅,炸上半个小时,基本这酱就成型了,最后出锅再撒上点葱花,这喷香的炸酱算是做好了。

北京炸酱面 I 深藏功与名

面——北京炸酱面的面,自然是抻面。做面的过程不外乎和面,揉面,醒面,抻面。和面最好的自然是是半烫面,揉面的时候要加点细淀粉,这样抻出来的面才够劲道,够透亮,吃到嘴里才爽滑。

北京炸酱面 I 深藏功与名

面如人生,有的人稀里糊涂的秃噜了一碗毫不讲究的炸酱面,浑浑噩噩的过那么一辈子。有的人也可以精雕细琢,慢慢品味,细嚼慢咽的一碗面中蕴含的丰富世界,一步一个脚印的完成着自己的人生。

北京炸酱面 I 深藏功与名

七星捧月般的吃法

对应五行金木水火土,白绿黑红黄,面白,菜绿,酱黑,萝卜红,豆子黄。

托上一大七小八个碗,非常有仪式感。大碗里面条氤氲袅袅,小碗菜码里颜色分明,菜码倾覆叮当之声如玉珠落盘。

北京炸酱面 I 深藏功与名

想要吃到地道和讲究的老北京炸酱面?

那真的是说不清楚了,光一个小碗干炸,讲法就有几种,各家各法,各马各扎。

北京炸酱面 I 深藏功与名

炸酱面这东西,有酱有面,那就是炸酱面,剩下的酸甜苦辣味道,,合适你的口味才是最好吃的。想吃舒舒服服的炸酱面,还是随你放。

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