“喜庆”的水煮肉片,让你开心的美食

美食头条网友2016-07-10 11:21:00

“喜庆”的水煮肉片,让你开心的美食

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。“麻、辣、鲜、香”是它最大的特色。做好后的水煮肉片大红大红的,很喜庆,自己吃,或者待客都是一个不错的选择。

“喜庆”的水煮肉片,让你开心的美食

水煮肉片,其实与水煮鱼的方法比较接近,很多人会觉得这样美味的食物一定不好做,其实并非如此。它对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来。

“喜庆”的水煮肉片,让你开心的美食

首先将里脊肉切片,鸡蛋清和生、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会。之后将洗净的白菜撕成大片;洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。然后将油倒入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,底油留在锅中。再次加热锅中的油爆炒白菜,大火翻炒,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。锅中再放入底油,油稍热,放入郫县豆瓣酱,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红油来,之后再将鲜汤(或者清水)、酱油胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧至9成热,浇在盘中花椒辣椒上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

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