逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

2016-07-10来源:网友投稿:匿名投稿

听到“宫廷菜”这三个字

你一定会想到高大上

皇帝老子吃的东西

肯定我们听都没听过

我倒觉得并不尽然

它来源于百姓

只是更精细,更费工夫

所谓的极致

对食材的精心挑选,对烹饪的精益求精

除了原料产地、质地、大小、部位都有严格的要求之外

还注重分量的足金足两

现在所说的宫廷菜,一般是指清代的宫廷风味菜

主要是在山东风味、满族风味和淮扬风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

北京烤鸭

喝着玉泉水长大的北京填鸭

26天的乳鸭,多一天柴,少一天缺质感

新派片法,给吃带来新意

浓浓的香味在师傅的刀法下传出

第一盘:胸口皮,一口酥,配木糖醇,入口即化

第二盘:皮肉分开片,皮的香,肉的嫩

第三盘:传统的皮肉连片,皮与肉之间肥腴的口感过渡

各色配料在鸭型餐盘中一一呈现

就连饼皮都能玩儿出“满天星”的花儿来

两片肉蘸酱

配上黄瓜条、葱丝

搭上两片皮

包裹起来

一口下去

香、韧、鲜

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干炸丸子

其貌不扬,却工序复杂

咔嚓一声的质感

完全颠覆了丸子在我心目中的印象

甚至怀疑了是否用的是肉

原来炸了有8分钟

肉还是肉

净五花的选择

六分肥,四分瘦

条、丝、丁的切制

再用刀背砸

盐、胡椒、黄酱

打到起劲

入锅炸时,通过看油泡和听响声来判断炸到几成

最终成就外脆里嫩

你可以原汁原味

也可以搭配山东风味蒜香浓郁的老虎酱

还有老北京地道的苜蓿卤

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

华府佛跳墙

小小一盅,却是满满内容

上菜前的花雕酒提香,让你的食欲大开

当年福建名菜佛跳墙传入清宫后,由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大,并不能完全博得皇室的喜欢。

于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进,在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味

经过多次的调试改良,成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。

这里亦有传承和改良

天上的上八仙,水里的下八仙

选用鱼翅、辽参、鲍鱼干贝鹿筋等多种上等优质原料煨制而成

汤浓郁浑厚、料清雅软糯

我等俗人,一点鲍汁捞,即已满足得不要不要的了

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感情酒

苹果蜂蜜,酸酸甜甜

汁,心想事成

从酸到甜

或许带点酒精的苦涩会更像人生

感情深

一口闷

餐桌上承载的不仅仅是菜肴本身,更是文化和历史

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

奶酪果子冰

传说一年夏天,慈禧太后午睡做了个梦,梦见她在吃甜品

味道酸酸甜甜,有点冰凉的感觉

梦醒了,正在这时宫女端着甜品过来

她尝过后,发现甜品和梦里的味道一样

就这样,它被取名叫作”慈禧太后的梦”

甜点如其名

山楂在北京叫果子

就是山楂冰和奶酪的组合

奶酪的嫩度、滑度

香甜中透着果子冰的酸爽

间或的偶遇核桃葡萄干

口感不断地丰满

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

宫廷点心拼盘

手工,天然

入口的感觉没有浓烈的甜味

而是清爽的食材本身的味道

豌豆的清甜

玫瑰的清香

的脆香

有时候,看似简单

却不容易做到

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

人们从来不曾缺少对吃得更好的热情和想象力

在这里也总有对传承至今的技艺心怀使命感的人们

舒心适意的味道流传过不同的餐桌,直到今天

一席的时光仿佛回到了当年

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一道菜的七分在于食材

把食材的味道以合适的层次表达出来

唤醒人的味觉

菜没有对错

知道想要的是什么,不断接近这个度,才有可能达到极致

苛刻的食材选用,细致的菜肴设计

照料过各种进贡食材的御厨们谨慎而敏锐地考量着一盘一味

以求满足这世界上最挑剔的味蕾

或许这就是宫廷菜

长泰华府

地址:金科路2889弄长泰广场7座2层

口出来,楼上便是

微信公众号:yan10研食

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