逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

美食头条网友2016-07-10 11:20:36

听到“宫廷菜”这三个字

你一定会想到高大上

皇帝老子吃的东西

肯定我们听都没听过

我倒觉得并不尽然

它来源于百姓

只是更精细,更费工夫

所谓的极致

对食材的精心挑选,对烹饪的精益求精

除了原料产地、质地、大小、部位都有严格的要求之外

还注重分量的足金足两

现在所说的宫廷菜,一般是指清代的宫廷风味菜

主要是在山东风味、满族风味和淮扬风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

北京烤鸭

喝着玉泉水长大的北京填鸭

26天的乳鸭,多一天柴,少一天缺质感

新派片法,给吃带来新意

浓浓的香味在师傅的刀法下传出

第一盘:胸口皮,一口酥,配木糖醇,入口即化

第二盘:皮肉分开片,皮的香,肉的嫩

第三盘:传统的皮肉连片,皮与肉之间肥腴的口感过渡

各色配料在鸭型餐盘中一一呈现

就连饼皮都能玩儿出“满天星”的花儿来

两片肉蘸酱

配上黄瓜条、葱丝

搭上两片皮

包裹起来

一口下去

香、韧、鲜

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

干炸丸子

其貌不扬,却工序复杂

咔嚓一声的质感

完全颠覆了丸子在我心目中的印象

甚至怀疑了是否用的是肉

原来炸了有8分钟

肉还是肉

净五花的选择

六分肥,四分瘦

条、丝、丁的切制

再用刀背砸

盐、胡椒、黄酱

打到起劲

入锅炸时,通过看油泡和听响声来判断炸到几成

最终成就外脆里嫩

你可以原汁原味

也可以搭配山东风味蒜香浓郁的老虎酱

还有老北京地道的苜蓿卤

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

华府佛跳墙

小小一盅,却是满满内容

上菜前的花雕酒提香,让你的食欲大开

当年福建名菜佛跳墙传入清宫后,由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大,并不能完全博得皇室的喜欢。

于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进,在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味

经过多次的调试改良,成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。

这里亦有传承和改良

天上的上八仙,水里的下八仙

选用鱼翅、辽参、鲍鱼干贝鹿筋等多种上等优质原料煨制而成

汤浓郁浑厚、料清雅软糯

我等俗人,一点鲍汁捞,即已满足得不要不要的了

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

感情酒

苹果蜂蜜,酸酸甜甜

汁,心想事成

从酸到甜

或许带点酒精的苦涩会更像人生

感情深

一口闷

餐桌上承载的不仅仅是菜肴本身,更是文化和历史

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

奶酪果子冰

传说一年夏天,慈禧太后午睡做了个梦,梦见她在吃甜品

味道酸酸甜甜,有点冰凉的感觉

梦醒了,正在这时宫女端着甜品过来

她尝过后,发现甜品和梦里的味道一样

就这样,它被取名叫作”慈禧太后的梦”

甜点如其名

山楂在北京叫果子

就是山楂冰和奶酪的组合

奶酪的嫩度、滑度

香甜中透着果子冰的酸爽

间或的偶遇核桃葡萄干

口感不断地丰满

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

宫廷点心拼盘

手工,天然

入口的感觉没有浓烈的甜味

而是清爽的食材本身的味道

豌豆的清甜

玫瑰的清香

的脆香

有时候,看似简单

却不容易做到

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

人们从来不曾缺少对吃得更好的热情和想象力

在这里也总有对传承至今的技艺心怀使命感的人们

舒心适意的味道流传过不同的餐桌,直到今天

一席的时光仿佛回到了当年

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

逛吃逛吃·宫廷菜,离你有多远?

一道菜的七分在于食材

把食材的味道以合适的层次表达出来

唤醒人的味觉

菜没有对错

知道想要的是什么,不断接近这个度,才有可能达到极致

苛刻的食材选用,细致的菜肴设计

照料过各种进贡食材的御厨们谨慎而敏锐地考量着一盘一味

以求满足这世界上最挑剔的味蕾

或许这就是宫廷菜

长泰华府

地址:金科路2889弄长泰广场7座2层

口出来,楼上便是

微信公众号:yan10研食

本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。

​餐厅招揽新客户实用方法

现在餐厅客人如何维护,如何吸引客人这个是我们深度思考。 一、增强菜品推销的信任度 “敞开厨房”使厨师直接面对客人,厨师参与推销,因为厨师在烹调方面的权威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题,更能吸引客人,如广东南海的一家渔村,在味部明档前,大厨站在开敞的销售档,对不同需求的客人进行菜式讲解,收到非常好的效果。 二、直观式的菜品促销 “敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程

不一样的小药可以用在一起吗?

不一样的小药可以用在一起吗?

现在的好多的钓鱼人,无论是竞技比赛,还是休闲钓鱼,不少人都会用到钓鱼小药,一用就是好几种,好像不用小药就钓不到鱼。 其实,钓鱼配制饵料就和人们做菜一样,人们做菜要加味精、盐、糖、料酒等调料,这些本来看起来风马牛不相及的东西加到一块,味道就是好。给鱼配置鱼饵,也是一样的道理,只要鱼喜欢,没有什么不能加的。 但是有个问题,就是你做一道菜,味精的添加量在1%左右会比较好吃,如果你想当然地认为多