外婆做清蒸鱼有诀窍,不腥不碎加一物,看一遍就能学会

美食头条网友2016-07-09 23:36:38

由于草鱼的土腥味较重些,所以经常被大家用来做红烧草鱼。但其实只需控制好几个关键技巧,同样也能够做出好吃不腥的清蒸草鱼,今天就引见一下让清蒸草鱼不腥的做法与关键技巧。

清蒸草鱼



外婆做清蒸鱼有诀窍,不腥不碎加一物,看一遍就能学会

原料:草鱼1条,鲜橘子皮1块,葱段、青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。

准备:

1、草鱼处置洁净以后打上花刀,里里外外都抹上细盐腌30分钟,能够多用点细盐也没有关系。

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2、把橘子皮放入到清水里泡大概5分钟去涩味,再把橘子皮用手撕成小块待用。

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清蒸草鱼的做法与步骤:

1、取出腌好的草鱼用清水冲洗一下,一是能够冲洗掉多余的盐分,二是能够把腌出的水冲洁净,这个血水也是很腥的。

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2、把洗净的草鱼沥一下水,然后在草鱼的外表涂抹上少许白酒,蒸的时分白酒会把鱼腥味带走一局部。

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3、把葱段和橘子皮塞到鱼的肚子里,既可去腥又能避免鱼变形。塞好葱段和橘子皮就把鱼放在蒸鱼盘里,鱼身上也摆几片橘子皮。

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4、把蒸鱼盘放在烧开的蒸锅里,大火蒸5分钟再关火焖3分钟即可出锅。

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5、取出蒸好的草鱼并倒掉蒸出的汤汁,把青红椒丝和葱丝撒在鱼身上,再淋点蒸鱼豉油在鱼身上,最后烧点热油浇在葱丝上即可。外婆做清蒸鱼有诀窍,不腥不碎加一物,看一遍就能学会

清蒸草鱼不腥的关键技巧

1、处置草鱼的时候一定要把鱼鳃和肚里的黑膜弄洁净,这两样东西的腥味是最重的。

2、提早用盐腌一下能让草鱼肉质筋道,而且能协助鱼肉中的血水渗出,并起到让鱼肉提早入味的作用。

3、白酒受热挥发时能带走局部鱼腥味,但白酒的用量千万不能多,假如控制不好的话能够用料酒来替代。

4、鱼肚子里放大葱段也有去腥的作用。

5、固然生片也能够去除鱼腥味,但同时也会夺去鱼的局部鲜味,所以我用鲜橘子皮来替代生姜片,由于橘子皮是最能去除鱼腥味的。

6、最后蒸出的汤汁也必需要倒掉,由于那个汤也是十分腥的。

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