夏天抓住家人的胃,从学会这道下酒菜开始!

美食头条网友2016-07-09 23:36:00

夏天抓住家人的胃,从学会这道下酒菜开始!

“辣酒煮花

湘菜中的传统菜式,

整道菜式鲜香麻辣相互交融,

无论是当下酒菜抑或配米饭

都非常适合。

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夏日炎炎,

许多人都会感到食欲欠佳,

此时,如果借助一些“辣”味去调剂,

相信会令你打开胃口。

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因花螺有比较重的海腥味,

需采用味道较重的调料辟除泥腥味。

所谓辣酒,就是辣椒的香辣

与白酒的醇香相结合,

再加上了芥末的辛辣,

在热辣夏日定会给你带来好胃口。

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小爱

elecook爱乐厨房示范厨师

【材料】

主料:花螺500克

配料:紫苏1把,红椒干4只,蒜片、片适量

调料:花生油、白酒、芥末各适量

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【制作步骤】

1.将花螺放入沸水中,焯熟捞起,沥干水分;

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2.小火爆香姜蒜至闻到香味后,倒入切碎了的紫苏叶、辣椒干炒香;

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3.将花螺倒入炒锅,加一瓶盖白酒炒香;

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4.倒入没过花螺分量的高汤(鸡汤)煮滚后,下少许鸡、糖、盐调味,煮3~4分钟;

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5.最后挤入一小段芥末,再次倒入2瓶盖白酒,滚起后即可起锅。夏天抓住家人的胃,从学会这道下酒菜开始!

【厨娘教路】1、如何处理花螺活螺买回来后,宜用筛子盛隔着,再浸泡在盐水放冰箱1天,让螺肚子里的脏物吐出来。此外,螺肉后方深色的部位是嘴部及内脏,有明显的腥味及较多细菌,建议不要食用该部分。2、如何辨别花螺和东风螺 东风螺和花螺都是属于本地较常买到的螺类,但因为花纹相似,所以常有人混淆两种螺。如何去辨别花螺和东风螺呢?

■东风螺蘸甜酱更鲜

外壳啡红白相间混杂,体积比花螺大。全年均有供应,夏末秋初为盛产期。产地:中国东南沿海、东南亚及日本沿海一带味道:小只的肉质较嫩,大的则烟韧,甜度一般煮法:白焯后蘸甜酱更美味■花螺辣酒煮最鲜外壳呈白色底,啡斑点分明,全年均有供应。产地:南中国海沿岸一带味道:肉质爽滑,鲜甜煮法:白焯或以辣酒煮

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