享誉世界的蒙古国石头烤肉原来是这样,让你看了就忍不住流口水

美食头条网友2016-07-09 08:31:25

石头烤肉, 顾名思义,就是把石头和羊肉放在一起烤煮然后取食。首先要到河床里找一些卵石,之所以选择这种石头,一是因为它经过河水长年累月的冲刷表非常光滑,这样烤起来能使羊肉受热均匀。另一个原因则是它非常结实,即使烧得通红也不会碎裂、掉渣。

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先将一层羊肉铺到烤肉专用的铝合金罐底,用火钳夹出几块烤红的石头放在羊肉上,撒上适量的盐;而后再放一层羊肉,放一层石头,以此顺序铺排若干层。稍后再放少许洋葱胡萝卜土豆等蔬菜,不仅可以调和羊肉的膻味,还是很受欢迎的配菜。

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鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时发出嘶嘶的声音,香味随之溢出。为了让羊肉熟得更快一些,放好羊肉后要封好烤肉罐的盖,用文火慢慢地烤上一个多小时。这样烤出来的羊肉不仅受热均匀,还保留了羊肉中的多种营养成分。

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石头烤肉的历史可以追溯到成吉思汗时代。据说,成吉思汗在一次围猎宿营时灵机一动,取一个士兵的盔放到篝火上,拔出腰刀,把猎来的黄羊切成肉片,贴在“锅上”烤成外焦里嫩的肉片,然后食用。士兵们如法炮制,发现烤出的肉果然醇香味美。后来这种烤肉的做法得以沿用和改进,演变成蒙古人招待贵宾和自家享用的传统美食,也成为旅游景区乃至全国各地颇有名气的蒙古国大餐。

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享用美食之前还有一道必经的程序:倒石头。 罐中油腻腻、滚烫烫的石头,须在两手之间不停地迅速倒手。按照当地人的说法,滚烫的石头在两手间交替热敷双手能促进液循环,可驱寒避邪,治疗疾病,尤其对治疗风湿病具有一定的辅助作用。此外,这个石头还可以给他人,寓意着把幸福和美好传递给亲人和朋友。

倒石头环节之后,烤肉大餐开始。蓝天白云下席地而坐,野风轻拂,鹰鹫浅翔,羊肉嚼在口中鲜嫩多汁、肥而不腻,再配上一碗原汁原味的羊汤,着实美味无比。

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