杭州酱鸭 浙北地区风味家常菜

美食头条网友2016-07-09 06:41:12

杭州酱鸭 浙北地区风味家常菜

酱鸭是浙北地区的一道风味家常菜,这道杭州酱鸭就是采用民间传统的方法制作而成的,正宗做法,用时要长,在家吃都可以把时间缩短。

原料:肥鸭子一只 白糖10克 块5克 葱段5克

调料:精盐50克 浅色酱油1500克 火硝0.25克 绍酒15克

1,把洗净的鸭子放入盆中,把盐和火硝混合在一起抹在鸭身上,里里外外要抹匀,放入0度的气温中腌36小时温度在7度《时间要缩短到12小时》然后把鸭子翻一次身,在腌36小时,出盆以后控去鸭子身上的卤水。

2、再放入干净的盆中,加入酱油,在零度的气温中在浸泡48小时,翻身在浸泡48小时。

3、把泡好的鸭子放入烧开的酱油中烫一下。

4、把烫好的鸭子放在太阳底下晒一天,再放在通风的地方晾两天,

5、使用前,把晾好的鸭子,放入白糖、绍酒,葱和姜,再把鸭子上笼蒸制。

6、蒸熟的的鸭子,取出来,切块,装盘。

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