如何在家自制米酒?

美食头条网友2016-07-08 23:12:49

小编之前去鼓浪屿的时候曾经去过一家老师傅开的米酒坊,院子门前盛开三角,老师傅在院子里自制米酒,游客们可以看到制作过程。晚上和老师傅相谈甚欢,喝着米酒配着牛肉颇为舒坦,也讨教了一番,今天就和大家分享一下,在家如何自制米酒。

如何在家自制米酒?

首先选择上好的糯米,甜酒曲,酒曲的话老师傅用的是老酒根,不过一般很难找到,我们这里用甜酒曲代替也是一样的。

然后糯米洗净浸泡12个小时左右,可以试一下,手指捻一下可以碎就可以了,注意做酒过程中一定要保证器具双手无油无水。

如何在家自制米酒?

接着把糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸半个小时,熟透无夹生就可以了。

然后糯米放凉打散,为了更方便快速,我选择把糯米放入纯净水里打散,注意这里一定要快速,不要让米在水里呆太久。打散之后马上捞起控下水。米饭的温度大约在25至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。

如何在家自制米酒?

接着加入酒曲拌匀,可以干粉均匀撒入拌,也可以提前加一点水把酒曲化开。

然后装进预备好的容器里,轻轻压平,中间的地方掏个小洞,再稍微撒一点酒曲,密封好就可以了。

发酵过程最好温度在25-30度左右。现在夏天,放在阴凉避光的地方,如果在冬天,就用厚被子之类包裹一下放在室内温暖的地方即可。

如何在家自制米酒?

一般在3-5天左右就可以发酵好啦,甜甜的米酒,夏天冷藏更好喝。虽然米酒甜甜的但是也有后劲,且不要贪杯。最好在三天内可以喝完,不然发酵时间久会变烈,喝不完的话可以盛出来放冰箱冷藏或者送给朋友也都是非常棒的。

如何在家自制米酒?

米酒除了直接喝还可以衍生出很多吃法,比如说煮甜汤,烧菜,还可以调酒饮料做糕点甜品哟,感兴趣的朋友可以给小编留言。

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