最受欢迎的一道菜,做好它,才敢说是高手

美食头条网友2016-07-08 21:09:36

大学那阵,小编最爱的就是食堂的鱼香肉丝盖浇!酸甜可口,吃多少都不觉得腻。虽然伙食费有限,但是每周都要吃一次,雷打不动。

这么些年也吃过不少大厨做的鱼香肉丝,虽各有千秋,也都非常好吃,但却吃不出当年的情怀了······

咳咳,装文艺到此结束,吃货露出真目。鱼香肉丝的确特别受欢迎,不过想做好却不容易,大家要多尝试几次哈,做好了绝对拿得出手,倍儿有面子!

最受欢迎的一道菜,做好它,才敢说是高手

简介

鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

主料为猪肉黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜竹笋辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。(以上抄自百科(⊙﹏⊙)b)

用料

瘦肉 250克

木耳 50克

萝卜 50克

靑椒 40克

白糖20克,米20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克

鱼香肉丝的做法

胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

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瘦肉洗净切丝(用淡盐水洗,非常干净还不会油),并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀上浆腌制10分钟。

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豆瓣酱一勺,葱蒜切末。

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取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸,口不重的就别放盐了!

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把腌好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

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原锅放少许油,胡罗卜不太容易熟就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油

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下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟

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下肉丝一起翻炒均匀

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最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅

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鱼香肉丝就完成了(^ω^)

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小贴士

1、切肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路,好切肉丝也好看。

2、所有调料的量都不是一定不变的,但你如果调整了其中一种调料的量,最好把其他的也相应调一点,以免味道不均。

3、最先炒肉的时候一定不要炒过头了。

4、黑木耳一定要洗净,不然呲到牙,对菜的好感就直线下降啦!

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