食验|8道创意菜,旺销不需要理由

2016-07-08来源:网友投稿:匿名投稿

XO酱爆带子

食验|8道创意菜,旺销不需要理由

原料: 澳洲带子、西兰花红辣椒

调料:XO酱、盐、水淀粉、蒜、柠檬

做法:

1、买回来的澳洲带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时。

2、西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出。

3、红辣椒切细丝泡水,蒜切细蓉。

4、热锅温油将带子放入滑散立即捞出。

5、锅内留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘。

冰脆流沙球

食验|8道创意菜,旺销不需要理由

主料:南瓜200克、糯米粉500克、澄100克

调辅料:白糖110克、咸蛋黄20克、色拉油10克、黑芝麻2克

做法:

1、将南瓜200克去皮,切成5厘米厚的块,上火蒸30分钟,将蒸好的南瓜打成蓉。

2、将糯米粉500阿克、澄面100克放入盆中,加入南瓜蓉一起搅拌(不要加水),加入白糖10克搅拌均匀,放一边饧30分钟,搓成小面团,里面放入咸蛋黄20克,入四成热的油中小火慢炸至金黄色时,捞出控油。

3、热锅,倒入色拉油10克,烧至二成热时,放入白糖100克,待糖完全炒化时,下入炸好的流沙球翻炒均匀,撒上黑芝麻2克即可。

茄子

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主料:茄子、青椒、蒜

辅料:麻油、生抽、花椒油、鸡粉、盐、青葱、橄榄油

做法:

1、茄子洗干净,切成1厘米粗的细条状,放入煮开的蒸锅中蒸10分钟。

2、姜,蒜,葱切好备用。

3、蒸好的茄子放入擂钵,分别将盐,鸡精,六月鲜,,糖,辣椒油,麻油,老干妈拌匀,用擂钵擂的软烂,最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。

春笋鹅肝

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原料:春100克,肥肝100克,小嫩豆20克

调料:淀粉20克,盐2克,白糖25克,黄酒15克,高汤200克,色拉油400克

做法:

1、春笋切滚刀块,与高汤一起放入锅中,以小火煨制入味,备用。

2、肥肝切块,拍上淀粉,然后与“1”一起放入油锅中炸至金黄色。

3、锅中留下底油,放入盐、白糖和黄酒炒化,然后加入“2”翻炒均匀,与汆熟的小嫩豆一起上盘即可。

脆皮黄瓜

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主料: 黄瓜(400克)

调料: 辣椒(红、尖、干)(20克) 姜(25克) 花椒(15克) 香油(20克) 醋(30克) 白砂糖(30克) 盐(5克)

做法:

1、把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。

2、红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。

3、将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。

4、原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。

玫瑰鸭舌

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原料:鸭舌500克,炸薯条100克,青红椒粒20克,洋葱粒10克,玫瑰花瓣少许,蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)

调料:盐、料酒、味精胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量

做法:

1、鸭舌治净后纳盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下腌好的鸭舌炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅留底油,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里,即成。

焦溜牛肉

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原料:牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法:

1、牛肉剔去筋膜,切成大片;葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水。

2、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性。

3、用水把玉米淀粉调匀,水要一点一点放,抓至粘稠有劲后倒少许油,朝同一方向搅匀。

4、锅内倒油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,再复炸一下至酥脆。

5、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开,放入中等浓度的水淀粉,倒入少许炸牛肉的热油搅开。

6、把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。

捞汁眼睛

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原料:眼睛螺150克,青豆50克,小米辣3克

调料:自制酸辣捞汁80克

做法:

1、眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。

2、青豆用水煮熟断生。

3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀,撒小米辣装盘即可。

自制酸辣捞汁:

将美极鲜味汁60克,美极鲜辣汁50克,美极上汤鸡粉、姜片各10克,自制蒸鱼豉油300克,香醋40克,广东米酒、花椒油各20克调匀即可。

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