小时候的玉米馍馍

美食头条网友2016-07-08 17:15:21

作者:山地姐

小时候的玉米馍馍

周一的时候看到大羽发图在院子里做玉米饼,瞬间想起小时候夏天吃的玉米馍馍来,想一想这个大概有20年没有吃到过了吧。看了一圈网上的方子,发现绝大部分地区的人都是用玉米面做的,但是我很肯定我们是用新鲜玉米做的。玉米要石磨了成粗粒浆,再加上还是糯米粉一起油煎。因为不是家家都有石磨,所以也不是经常吃到。至于我妈哪里弄来的,她是用面粉还是糯米粉,我小的时候只管吃,哪里会问这种问题呢?

心里有了念头就一直挂念着,哪怕在减肥,想吃的东西就一定要吃到!反正自己动手丰衣足食,我大概琢磨着做了一次,很是成功嘛,完全就是小时候的味道。有浓郁的玉米香气,热吃的时候边边还是焦脆香的。

发了图在一个全是四川人的吃货朋友群里,大家热烈讨论了一下玉米应该叫“玉麦”还是“苞谷”,居然你们都不叫“玉麦”哦。至于馍馍还是粑粑,反正大家都懂。

照例来说说怎么做:

1. 一只新鲜玉米,剥下来。(我发现一掰两端,从中间往两头剥最容易)。至于水果玉米甜玉米还是糯玉米,我觉得都可以吧,总之玉米味道浓的,颜色黄的就好。

小时候的玉米馍馍

小时候的玉米馍馍

2. 老早肯定是石磨,现在哪里去找?好在我们有搅拌机, 哦也!加一点点水,搅拌10秒-20秒,保留玉米有粗颗粒感。千万不要搅得太细了失去口感。还有一个关键地方,能少加水就少加,加一点能够让机器转动就行。不要加多了冲淡玉米味道。

小时候的玉米馍馍

小时候的玉米馍馍

3. 玉米浆里适当加点面粉,糯米粉,糖。我并没有称过,就是大约估摸加的,糯米粉约为面粉一半的量。我自己回想感觉我家以前是只加面粉的,但是我现在觉得加点糯米粉应该整体组织会更好点。(没错,我经常任性乱改方子)。如果家里没有糯米粉全部面粉也是可以的。

小时候的玉米馍馍

4. 搅成糊状。 摊饼子嘛,就是比较随性,稀点干点都是可以的。无非口感软点硬点。做多几次就会找到自己喜欢的口感。

小时候的玉米馍馍

5. 锅里一点油,舀一勺糊糊,摊开。可以用勺子推下摊圆摊薄点。这种活,当然是平底不粘锅最好使。

小时候的玉米馍馍

6. 火不要太大,一面颜色好了翻一面继续煎。

小时候的玉米馍馍

大功告成。配个冰豆浆,配个酸汤,都是很搭的是不是。

小时候的玉米馍馍

吃得心满意足后,我怀着愧疚的心去跑了步的呢。

小时候的玉米馍馍

对了,玉米皮还可以垫在下面吸油的,还好看。

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