戚风又叫气疯,到底你疯还是“它”疯

美食头条网友2016-07-08 07:30:56

戚风又叫气疯,到底你疯还是“它”疯

戚风又叫气疯,对于初学者来说都不好做这个蛋糕,发不起、回缩,总是很多的问题。这又让我想起“小丸子主题曲粤语版” 问题天天都多 BELI BALA BELI BALA 好了废话不多说,今天我败了炼奶戚风蛋糕,第一次做炼奶味的我是挺喜欢的,色泽有点白,但是影响不了蛋糕的香、松软,不妨跟着我一起做起来吧!

By 萌城美食

用料蛋黄 3个蛋白 3个色拉油 36克低筋面粉 60克细砂糖(加入蛋黄) 12克细砂糖(加入蛋白) 30克炼奶 20克温水 16克

做法步骤

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1、蛋黄中加入12克细砂糖,用电动打蛋器打发至浓稠,颜色变浅

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2、再加入色拉油,搅拌均匀

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3、把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中,拌均匀,再筛入低筋,拌均

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4、咱们打蛋白咯,必须用的是电动打蛋器啊,手动的打得手软了蛋白还没能打成呢,细砂糖,必须分3次加入,第一次的是时候蛋白是有点泡泡,第二次的时候泡泡比较细密,第三次的时候已经成糊的样子就可以了,蛋白打发至干性发泡(如图哦)

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5、 把已打好的蛋白,取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀,记得用翻拌手势,像是炒菜一样

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6、 再将剩下全部的蛋白中,倒入面糊翻拌匀,对了不要太用力翻拌哦,搅拌好后倒入模具就可以了,我的是8寸的蛋糕模

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7、放入提前预热好的烤箱倒数二层,上150度,下火120度,烤35~40分钟

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8、烤好后取出倒扣一回,再脱模

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9、组织挺细腻的哦

小贴士

【戚风蛋糕塌陷的主因】 ? 蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀; ? 没有完全冷却就脱模; ? 没烤熟或烘烤时温度太低; ? 面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀; ? 己打发的蛋白在过度拌合後消泡; 【如果戚风表面开裂】 可能温度太高、烤制时间过长,其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态,随时调温 【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?】 1、水份没有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。 2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重 3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净,还存留了一些之前的油渍。 如果试了很多遍,还是不成功,建议还是换个方子吧,这是最好的办法...

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