百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

2016-07-08来源:网友投稿:匿名投稿

百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

食材:

鸡蛋、盐、酱油八角、桂皮、花椒、香油、丁香

做法:

鸡蛋洗净,煮熟、剥去外壳备用。

所有调味料放入锅中。

放入剥壳的鸡蛋,加水没过鸡蛋,慢炖4-5个小时,入味即可

百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

食材:

三黄鸡五花肉、酱油、冰糖、姜、八角、花椒、草果、香叶、茴香籽细香葱

做法:

将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

准备八角2颗,草果1颗,香叶4-5片,茴香籽1勺子,花椒1小勺,冰糖7-8颗

把姜切片,细香葱挽成节,将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅内,加入6大勺酱油

加入足量的水,煮开后,转小火炖煮1至1个小时

百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

食材:

、五花肉、熟鸡蛋、海带结、盐、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、红腐乳、白糖、丁香、肉蔻、桂花、香叶、陈皮、卤水

做法:

肉洗净切块,藕去皮切后片,熟鸡蛋剥壳,干辣椒剪断,葱、姜切片

砂锅放水,肉和藕片一起放入锅中,将辣椒、葱、姜块放入

再放入海带结、熟鸡蛋,加上卤水汁、老抽,腐乳搅碎备用

大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮

应筷子扎一下肉,若可以轻松穿过,可以往锅中加盐、糖调味

煮到藕成紫色吗,关火;直到变凉后即可食用

百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

食材:

乳鸽、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、小葱、卤水、香叶、草果、茴香籽

做法:

鸽子洗净,焯姜葱料酒水,再次过凉水备用

卤料、很多香料,市场都可以配到,有八角、茴香、香叶、桂皮、草果等,加水煮10分钟入味,有老卤水的话再加入煮开

把焯过水的子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却,捞起鸽子,切块即可

百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

食材:

猪肝、料酒、八角、姜、水、盐、辣酱

做法:

将带的猪肝放到清水里浸泡,待淤血散尽

放进沸水里煮20分钟,尽量让淤血排出

等有大量漂浮沫时将猪肝捞出,晾凉,同时往锅里加入清水

将辅料切配好,将猪肝、八角、姜、料酒、水、食盐放入锅里

大火煮沸后改小火炖50分钟,让猪肝内部熟透,晾凉,切片

码好,将辣酱、、白糖、蒜末放入调味碟,用作蘸酱

百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

食材:

鸡爪、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽

做法:

去除鸡爪的指甲,姜切成片

倒入清水将鸡爪下锅,加入几滴白酒,焯水5分钟,捞出

锅中倒入油,下入姜片煸炒数秒之后,加入花椒、桂皮、倒入适量的清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,加一勺盐、半勺糖、适量生抽、老抽,淋入料酒

将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,关火浸泡一小时,就可以捞出装盘了

百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

食材:

牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、肉桂、茴香、白芷

做法:

牛肉洗净,下锅煮开后继续煮5分钟左右,去除血水

将牛肉捞起,用清水冲洗掉表的浮沫

将所有的香料,葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅

倒入清水,水量要没过牛肉

大火烧开倒入老抽,中小火炖约一个半小时,加入盐再炖半小时

牛肉自然凉透再捞出,先放入冷藏室一段时间会更好吃更好切片的哦!

百年老卤店的配方!8种家常卤菜的做法!从此不用去卤菜店!

食材:

鸡蛋、生抽、浓汤宝

做法:

准备好材料,鸡蛋煮去壳

炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内

豆干表面滑刀

香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐

上火,水开后改小火炖上1小时即可!