懒人食谱|超简单的白切鸡

美食头条网友2016-07-08 06:36:05

首先,你需要一只鸡。如果你像我一样搞不清楚品种,那么很简单,去超市柜台或菜场鸡摊老板那,“给我来一只三黄鸡。什么?三黄鸡没了?那要一只嫩的鸡,我要做白切鸡”。

这样你就能买到一只嫩嫩的鸡了。

(下文中示范的这只鸡就不是三黄鸡,肉一样嫩。)

做白切鸡的鸡不要切开来,保持完整形状。

1、回来把鸡洗干净,大锅冷水放入鸡,放入葱、、黄酒,大火烧开5-8分钟,视鸡大小定。大个子鸡如不能完全浸入水中,中间开盖给它翻个身。

懒人食谱|超简单的白切鸡

TIPS:市售的白切鸡一般是9成熟,既肉较厚的部位及骨头里是带丝的。自家吃要考虑到和孩子一起吃的卫生安全,我习惯做得熟一些。如果是成人吃,可以将沸腾后的煮熟时间缩短到2-3分钟。

2、关火,盖着锅盖继续焖30分钟。准备好一碗凉水放入冰箱冷藏。

3、30分钟后取出鸡浸入冰镇的凉水中。

懒人食谱|超简单的白切鸡

4、上海白斩鸡传统的吃法是调一个微甜的酱油汁水。

姜末+水+生抽+糖+葱末(可选),咸淡根据个人口味。

5、鸡完全凉了之后就能切开吃啦,反正我的刀功一直是如此感人,就不怕贴出来吓人了。

按理说鸡皮上应该刷一层油再切,自家做就省略了这一步。

懒人食谱|超简单的白切鸡

6、如果不调酱油料,也可以用大量葱末加油煸炒出香味,再加入盐、酱油和一丢丢糖调味做成葱油鸡

懒人食谱|超简单的白切鸡

小朋友吃的话不用蘸料,直接吃鸡肉就好啦。这样做出来的鸡肉很嫩,对于孩子来说很方便咀嚼。

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