地锅羊排(酒店招牌菜品)

2016-07-08来源:网友投稿:匿名投稿

地锅羊排(酒店招牌菜品)卖点:

用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。

点评:

此菜注意到了原料的粗细搭配,效果不错。如果在制作地锅饼时加些荞麦面南瓜汁等原料,将更富营养,卖点也更为突出。

原料:

进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。

调料:

A料(葱段、块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克),B料(黄酒、老抽、海鲜酱各10克,香辣酱、南乳汁各5克,高汤1千克),C料(白糖、盐、味精鸡精各5克,镇江香50克),香料包1个(白豆寇、桂皮各6克,香叶、丁香八角各5克用清水泡好),葱段、姜块各30克,色拉油150克。

自制地锅饼制作:

300克,盐2克用清水和匀,搓成小球,泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开,贴入面团,抹成饼,待面饼成熟后取出。

制作方法:

(1)将羊排剁成6厘米长的段,冲净水,入加有A料的沸水中汆透,捞出洗净。

(2)锅入色拉油100克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克编香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣备用。

(3)将干豇豆用清水泡发,洗净后切成长2厘米的段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。

(4)将地锅烧热,入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,用C料调味,围上地锅饼即可。

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