日式居酒屋的正确打开方式

2016-07-07来源:网友投稿:匿名投稿

去日本旅行除了各种买买买,大家也都会想去深巷小店的居酒屋体验一番,但总是因为语言不通、看不懂餐单而频频碰壁。不是拿着满是天书的日文菜单,根据零零散散的几个汉字随便点几个,要不然就是“这个、这个、这个”,吃进肚里的菜最终也不知道是什么,无法好好品味享受、苦不堪言。

这一篇我们就教一下大家居酒屋的正确打开方式。

居酒屋介绍

日式居酒屋的正确打开方式

居酒屋是以喝酒为主的料理店的总称,根据其主营的料理类型不同,供应的料理种类也会有些差异。主要可以分为,烧鸟屋、烤肉店、炸串屋、大阪烧店,小料理店和综合连锁居酒屋,其他还有中华料理居酒屋,韩国料理居酒屋和洋食居酒屋。

本文中提到的居酒屋泛指日式居酒屋。此外,除了隐藏在深巷里的居酒屋,还有很多店是在商厦高层或者地下层的,大家逛街时要注意抬头看看凸出来的各种灯牌,还有就是红灯笼和暖帘,有这两样就一定是居酒屋了。

日式居酒屋的正确打开方式

▲红灯笼

烧鸟屋・やきとり|主要是以烤串为主,其他的料理比较少。

烤肉店・ホルモン|跟烤肉专门店也不太一样,烤肉类的居酒屋主要是以烤内脏为主。

炸串屋・串カツ|在关西地区比较多,除炸串外顺带也提供炸物料理。

大阪烧店・好み焼き|除了大阪烧以外,还会有炒板烧等提供,味道非常不错。

小料理店・小料理|一般只有6-8个位子围着吧台,要点什么直接跟老板说,店里也就只有老板跟服务员两个人,跟深夜食堂的场景一样,提供的料理比较固定,选择不多。

综合连锁居酒屋・居酒屋チェーン店|料理种类、酒水品种都非常丰富,地方也都很大,30-40人的公司宴会也都可以容纳。

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▲「商い中vs仕度中」&「営業中vs準備中」

进门前|找到一家居酒屋后,进门前要先看门上的牌子,如果写的是「仕込中/支度中/準備中」,那就是还没有开始营业;「商い中/営業中」就是已经开始营业了,可以进店。

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▲前菜・お通し

落座后|服务员会给你拿来湿毛巾跟几小碟凉菜,凉菜叫做「お通し/突き出し」,是不用点的,当然也不是免费的,一个人大概300-400日元左右。这时候虽然你还没有看菜单,但服务员会马上问你要喝点什么,因为居酒屋是以喝酒为主,所以要先点酒,并且第一杯一般都是「とりあえず生をください/给我来杯生啤」。之后再看菜单,服务员拿来啤酒后,就会问你要点些什么。

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怎么喝大酒

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日本居酒屋是以喝酒为主的,比较多的居酒屋都会有「飲み放題」,也就是付一定的钱,所有酒都可以无限喝,喝到饱。推荐试一次飲み放題,喝喝看日本的各种酒(喝酒伤身,请节制www)

居酒屋里的酒水一般有ビール(啤酒)、サワー/酎ハイ(日式鸡尾酒)、日本酒(清酒or浊酒)、焼酎(日本烧酒)、果実酒(子酒杏子酒等)、カクテル(鸡尾酒)、ウィスキー(威士忌)、ハイボール(HighBall)、ソフトドリンク(软饮)这几种。下面就来简单介绍一下波鲁最爱的喝大酒部分,主要写一下各类酒的名称、酒精度数、以及在居酒屋的点单方法。

▼ 01 啤 酒

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ビール・啤酒|日本啤酒的度数基本在4°-5.5°,一般店里会有朝日、麒麟、Sapporo,各别店铺会有价格较高的YEBISU或其他特色啤酒。除了瓶啤酒,一般都会有生啤(日语是生ビール),生啤是指未经加热杀菌的啤酒,营养成分会保留更多,但是保存时间比较短,因此也是最新鲜的,口感口味都会更好一些,推荐喝。另外,喜欢喝大人口味啤酒的朋友也可以尝一下朝日的スーパードライ。

▼ 02 日本酒

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日本酒・清酒|日本酒是从大米酿造出来的酿造酒,酒精度数一般是在15°左右。根据酒的品种和季节不同,会有冷饮和热饮两种喝法。热饮的日本酒一般会单独写出来,叫做「熱燗」,比凉酒会更加温润,米香也会更足,搭配刺身烤鱼等清淡的鱼介料理再合适不过。

熱燗/あつかん,这个日文单词是热酒的意思,也可以作为动词,比如热绍兴酒也可以叫做熱燗,不过在没有特殊说明的前提下,居酒屋出现的熱燗一般都是指热的日本酒。

分类上大致可以分成普通酒、本酿造、纯米酒和吟酿酒(通常情况下,价格是逐一递增)。其中普通酒指市面上大多数没有特殊标的日本酒,然后根据原料以及制作工艺分成本酿造、纯米酒、吟酿酒。纯米类的酒米香会比较重,吟酿类的酒酿造、发酵时间更久,则会带有除米香外的特殊香味(比如果香等)。

▼ 03 日本烧酒

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焼酎・日本烧酒|日本烧酒和韩国烧酒可不是同一种酒。日本烧酒是蒸馏酒的一种,发源于日本九州地区,酒精度数一般为25°,比其他的蒸馏酒(中国白酒、威士忌、伏特加等)要低很多。最早的时候算是穷人和大叔喝的酒,但是近年来由于制作工艺的提升以及喝法上的改变,越来越受年轻人和女性青睐!

(烧酒真的很好喝!推荐品尝!去日本不要只找日本酒喝了。)

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日本烧酒的原材料很多,比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒。对烧酒比较讲究的居酒屋还会提供一些特殊的烧酒,比如紫苏烧酒等。

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▲烧酒加冰

喝法上一般有三种,点了烧酒之后,服务员会等你说你想要的喝法。第一种是「ロック」,只加冰块,可以品味不同烧酒的风味;另外两种是「水割り」即兑冰水,「お湯割り」兑热水。烧酒和九州地区的料理会比较搭,比如もつ鍋(牛肠锅)之类的。

▼ 04 果实酒

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果実酒・果酒|国内女生也非常喜欢的梅酒,就在这个分类里面。除此之外还有柚子酒、子酒、芒果酒等等。果实酒的酒精度数上下浮动会比较大,一般是在10°左右。

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▲梅酒加冰

这类酒一般也是三种喝法,「ロック」只加冰块,「水割り」兑冰水,「ソーダ割り」兑碳酸水加冰块。同样需要在点酒是告诉服务员。因为果实酒的酒精度数不会太高,比较多的是选择第一种ロック来喝。

▼ 05 各类鸡尾酒

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カクテル・鸡尾酒|カクテル就是英文cocktail的日文音译,泛指往基酒中勾兑其他物质(比如另一种酒、果汁、碳酸饮料等)制作而成的酒。所以其实后面的ハイボール、サワー、酎ハイ也都算カクテル,但是在居酒屋的酒水单上一般都会分开写。

ハイボール・HighBall|威士忌兑苏打水的鸡尾酒,此外还有ウーロンハイ、緑茶ハイ等,是威士忌兑乌龙茶、绿茶等茶饮。因为口感清爽,相对来水也较低卡,深受女生喜欢。

サワー&酎ハイ・日式鸡尾酒|日式鸡尾酒大多都是以日本烧酒为基酒的鸡尾酒,サワー和酎ハイ最初应该是有差别的,大概后来喝法越来越多,界限就越来越模糊了,有的店统称为サワー,有的店叫做酎ハイ,有的店既有サワー又有酎ハイ。如果一定要细分一下,サワー是英文sour的音译,因此一般是酸性的果汁+日本烧酒(or其他蒸馏酒);酎ハイ则是「焼酎」和「ハイボール」的结合,可以理解为是以日本烧酒为基酒的highball。

▼ 酒水菜单日文・中文对照表

(干货太多,点击看大图)

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黄色高光为特别推荐。

我要吃吃吃

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点完第一轮酒,接下来我们就要开始点吃的了,最激动人心的部分来了,bìe紧张!我们整理了满满的干货。菜单上一般分为以下几类(不一定全部都有,每家店的分类方法也会有些区别):下酒小菜、串物、炸物、烤物、煮物、炒菜、生鱼片、一品料理、主食。可以先看一下菜单,大家商量商量要点哪些,再叫来服务员点菜(对服务员招手→微笑→眼神交流就可以,也可以喊「すみません」或者「お願いします)

段落开头表示酒的名称,以「日文・中文」的形式,请大家对照着看

最后会有常见酒水的中日文对照表。

▼ 01 下酒小菜

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おつまみ・下酒小菜|跟我们的凉菜类似,都是店家已经提前制作好,盐水毛豆、芥末章鱼,都在这个分类里面。

▼ 02 串物

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焼き鳥 / 串もの・烤串 / 炸串|一般专门店的种类会非常丰富,满满一张菜单的烤串。综合居酒屋的话,种类相对会少一点,不过一般也有10种以上,点鸡皮、鸡胗五花肉等一些烤串的时候,服务员会问你是蘸酱还是加盐(たれ or 塩),两个味道都非常好吃,喜欢吃甜的话,可以点蘸酱。

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▲大阪炸串

在关西地区炸串店比较多,一般桌上都一盒蘸酱,一定要记住一串只能蘸一次。炸串店里有些也会带有烧鸟,不过烧鸟店带炸串的好像并不多。

▼ 03 炸物

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揚げ物・炸物|最受欢迎的一定是唐扬炸鸡了,当然每家居酒屋都可以吃到,位居第二的应该就是南蛮炸鸡,还有炸银杏果、炸蔬菜、炸薯条等等炸物,大家也可以试一下。

▼ 04 烤物

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焼き物・烤物|一般是烤鱼、牛肉牛舌鸡肉等等,日本的烧烤一般只加盐,这样可以吃到新鲜食材鲜美的味道。

▼ 05 煮物

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煮物・煮物|关东煮(おでん)、九州的筑前煮(筑前煮)、牛肠煮(もつ煮)、关西地区的土手煮(どて煮)算是煮物料理中登场比较多的,另外还有一些煮的鱼也非常好吃,虽然看上去有点像北方的熬鱼,但是口感跟味道完全不同。

▼ 06 炒菜

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炒め物・炒菜|日式的炒菜,一般来说就是包菜、韭菜豆芽泡菜,跟鸡腿肉、五花肉、牛肠等等搭配着炒,虽然看上去不如我们的炒菜秀色可餐,但是味道还是不错的。

▼ 07 生鱼片

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刺身・生鱼片|一般综合类居酒屋的刺身都是拼盘,只要点几人份,店家就会按照当季的海鲜来上菜。专门的海鲜居酒屋选择就非常多,各种鱼类、贝类,除了刺身之外,还有海鲜烧烤。另外还有一些居酒屋会有马肉刺身,和鸡胸肉刺身,波鲁还吃过鸡内脏的刺身,据她说非常好吃......

▼ 08 逸品料理

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一品料理 / 逸品料理・单点的一份热菜|一般店家的特色菜,或者是推荐菜会归到此处。

▼ 09 沙拉

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サラダ・沙拉|日本沙拉的种类有很多,但基本都是以蔬菜为base,搭配水果、海鲜、生火腿培根纳豆等等。当然还有登场率非常高的土豆沙拉,还有加了蟹肉鱼籽的一些豪华版本,非常好吃。

▼ 10 主食

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ご飯 / 麺・主食|日本人一般在居酒屋很少吃主食,主食都是在当晚的二次、三次会结束之后去吃拉面或者是吉野家,所以居酒屋的主食都是很小一份,一般类主要是饭团和茶泡饭,面的话是乌冬跟荞麦面

▼ 食物菜单日文・中文对照表

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▲黄色高光为利物特别推荐。

实在太长了,休息一下,接着往下看。

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整理得心、脑、手指都在滴,请无论如何都要收下!

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(本头条号授权转载,作者:迷特波鲁,作者微信公众号:liveshop2015)

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